荸荠
荸荠是应季性的食材，在霜降前后，荸荠就大量上市了。新鲜的荸荠脆嫩多汁，清甜滋润，是预防秋燥降虚火非常理想的食材。荸荠除了直接生吃外，还可以做汤，尤其是甜汤，搭配一些应季的食材，比如银耳，红枣，百合，枸杞等，简单煮一锅，汤水清甜滋润，还能给身体补给营养。
荸荠银耳羹
当秋冬天气逐渐变冷时，生吃荸荠有点寒凉，似乎背离了秋冬温补的养生观念，多吃还会造成身体不适，确实是这样。天气冷了，就不建议生吃荸荠，可以用荸荠搭配其他温性食材做一些温补的甜汤，可以中和荸荠寒凉的特性。所以建议大家在秋冬季可以多喝些荸荠做的甜汤，食材应季，汤品适时节而生，给肌肤补水，常喝滋养肌肤，抵御秋冬干燥的气候，多喝也不会上火。
荸荠银耳羹
在生活中，喜欢用荸荠做甜汤，做法也是多种多样，像荸荠银耳汤，荸荠雪梨汤，甘蔗荸荠汤，荸荠胡萝卜甜汤等，这些都是不错的滋补营养甜品。每到秋冬季节，荸荠上市的时候，家里就会囤积大量的荸荠，家人爱吃，我也乐意做些甜汤。今天要为大家分享的是用荸荠做的一道【荸荠银耳红枣羹】，汤水中搭配了银耳，红枣，百合和枸杞，这些都是滋阴润肺去燥的优质食材，下面就把这道甜汤分享给大家，希望能够喜欢。
荸荠银耳羹
---【美食食谱-荸荠银耳红枣羹】---食材清单-荸荠，银耳，百合，枸杞，红枣和冰糖各适量
---【制作步骤】---
⒈慢炖银耳
①做这道汤，需要提前一个小时将银耳泡发。准备一碗清水，银耳放入，泡上一个小时左右，银耳基本能泡发完全。
②将泡发好的银耳摘去根部，清洗干净，择成小朵，尽量择细一些，断口也尽量多一些，方便炖的时候出胶。
③炖锅加足量清水，倒入银耳，开大火煮开后再转小火慢炖30分钟以上，期间记得观察下银耳出胶的情况，直至汤水变得浓稠。
⒉按顺序加食材
①荸荠都是家里种的，现挖现吃，汁多清甜。先将荸荠清洗干净，削皮，为方便煮透，可以将荸荠切小块。红枣用清水涮洗去灰尘，用温水泡软即可。
②将荸荠和红枣倒入银耳汤，炖煮30分钟。尝试下荸荠是否完全炖得熟透软和，如果已经炖好，下入百合和冰糖再煮上15分钟左右，最后加入枸杞煮10分钟。
③甜汤煮好，关火。不急着马上盛出，借助余温将汤水再焖上5分钟，汤水会更浓，绵稠香甜，滋阴润燥，好喝得不得了。
做这道甜汤，有两个关键点:银耳出胶和食材加入顺序。
⒈银耳出胶的技巧
Ⅰ--银耳出胶要好要快，注意处理银耳和火候。
银耳的胶质藏在银耳的肉质中，有断口胶质才会通过断口渗透出来。在择银耳的时候，只有择出更多的断口，胶质才能又快又好地渗透出来。
Ⅱ--熬煮银耳要掌握火候。
火候也是银耳出胶的关键。熬煮银耳要小火慢煮，慢煮的过程就是银耳出胶的过程。小火慢煮，银耳出胶的速度才比较快，比较充分。如果用大火煮，银耳会较快熟透，甚至还会煮糊，胶质出得少，汤水还会寡淡如清水一般。
⒉注意食材加入顺序
银耳煮好后，就着手加入其他食材。荸荠和银耳肉质相对厚实，要先放，煮得久点容易煮透，营养也好。百合薄薄一片，容易煮熟，可以后放，适当减少煮的时间，百合完整不会煮烂。枸杞颗粒小，用热水简单泡一泡就能快速胀满，因此要最后放。控制好食材的先后顺序，甜汤好喝又营养。
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