前一阵去农家院吃饭，其中就尝到了一道花生芽做的菜，朋友乍一听，花生芽不是有毒吗?在日常生活中，我们常识里经常认为土豆、黄豆、花生等豆类发芽后会产生毒素，不能食用，其实这是一个误区，发芽后的花生，叫花生苗，或者花生芽。
许多人也是次听说花生芽这么个稀罕品种吧?其实现在如果你去逛超市或者市场买菜，只要细心留意，便能发现它的踪影，那么花生芽要怎么烹制才好吃呢?接着往下看!
【花生芽小炒腊肉】
食材：花生芽300克，腊肉1小段，蒜苗一棵，蒜末少许，油、盐各适量，蚝油1勺，料酒1勺。
先说说花生芽，如筷子般粗细的花生芽，芽身洁白似玉，顶部就是花生经过浸泡发芽后的花生粒，还包裹着花生衣，圆圆滚滚的，轻轻一掰就能掰断。对于这样细嫩的芽状物，最简单的清洗方式还是加一勺小苏打，放置于清水中浸泡冲洗几遍然后控干水分。
做法：1.取腊肉一小段，这是老家亲戚自己做的腊肉，清洗掉表面的杂质，放入热水中汆烫一遍，方便一会把它切成薄片，冬季的时候可是囤了不少腊肠腊肉，得慢慢把它们都消化掉
2.清洗干净的花生芽，切掉根部，把较长的花生芽摘成小段。花生衣可去除，也可不去除，花生衣也有补血养血的作用，直接食用对身体还是有很多好处的。
3把浸泡软的腊肉切成薄片，蒜苗清洗干净，斜刀切成段备用。
4.炒锅加热，倒入少许蒜末和底油，把蒜白和腊肉先倒入锅中，小火煸炒，炉火不要太大了，否则腊肉容易糊锅，小火煸炒出腊肉多余的油脂。
5.接着倒入摘洗干净小段的花生芽，入锅中与腊肉一同翻炒。
6.不熟悉花生芽的，会觉得它有点生生的青涩味，可以加一小勺料酒。最后把花生芽炒熟变软后，加1勺蚝油和少许盐调味。
花生芽的口感脆嫩、清爽，爽口极了，加了腊肉的，风味独特，是一道很方便快手的家庭小炒，市场看到了它不妨买来尝尝。
小贴士：
1. 腊肉有烟熏风味，能掩盖住花生芽的生味、青涩味，还可以根据个人口味，加少许辣椒，香辣风味，也很受欢迎。花生芽可以搭配腊肉，或者牛肉、肉片、腊肠，搭配少许肉类，口感风味独佳。一定要炒熟食用哦。
2. 经常食用这种泡发后的花生芽，脸色红润，还能最大程度发挥了花生所含有美容成分的作用。花生芽中的各种营养成分和氨基酸，都能被人体吸收消化。
花生芽所含的白藜芦醇这种高营养价值成分，比没发芽的花生粒高100倍，这种营养成分有抗疲劳、降血脂、助消化等作用，花生芽的营养价值在蔬菜行列中也是居于前列的。上面所介绍的这道菜既美味又营养，大家快一起学起来吧。
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