蔡澜：大吃大喝，是对生命的一种尊重。尽量地学习和经历，尽量地吃好东西，人生就比较美好。
人人自诩吃货的时代，每个人对吃什么、怎么吃都有不同的态度：
- 一天那么累，什么都可以点外卖回家了，自己还做什么饭呢？想吃什么都可以点外卖回来吃；
- 不吃外卖？出去吃大餐，爱吃什么吃什么，尤其是自助，吃到撑也不加钱；
- 现在环境污染那么严重，出去吃到底吃了些什么都不知道：苏丹红、地沟油、孔雀石绿会致癌；二次加工的外卖更恐怖，还是自己在家吃点家常好了；
- 以前的饮食习惯已经不适合现代人的生活了，要健康饮食，少吃动物油，蔬菜多生吃才有营养，对健康不好的坚决不吃。
大吃大喝不仅能够给人带来身体的满足感，更能缓解焦虑和疲惫，长胖已是必然，这也是很多吃货的烦恼。另一部分人则为了健康或为了减肥，这不能吃，那个要控制，吃反而成了一种任务，一种负担。
想要做一个快乐的吃货怎么难，我们该怎么做呢？
《蔡澜说美食：学会浅尝二字》给出了满意的答案：我们什么都可以吃，但是什么都少吃一点，与其只用一种东西把肚子填饱，不如什么都浅尝一点，对食物一定要花心。
如果吃货分等级的话，蔡澜绝对是顶级的资深吃货，被评为最“年轻态”的生活家，电影人、美食家、作家、主持人。《风味人间》《舌尖上的中国》总顾问、《开讲啦》特邀讲师、《新周刊》年度生活家，与金庸、黄霑、倪匡并称香港“四大才子”。
金庸说他是真正潇洒的人，是世间第一等风流人物，爱好吃吃喝喝，到处旅行，与人闲谈，写书写字……生活美学系列代表作《不如任性过生活》《今天也要好好吃饭》《愿你成为最好的女子》《我决定活得有趣》《没有什么了不起》。
读《蔡澜说美食：学会浅尝二字》可以真切地感受到：有灵性的人，从食物中也能悟出道理。来看看蔡澜在书中给吃货们的建议吧。
当今好的东西少了，野生天然的食材越来越少，很多时候都是食之无味。
我们吃的鱼大多数都是养殖的，肉类的脂肪也越减越少，蔬菜水果更是经过基因改造，弄得个大却没有味道。常听很多上了年纪的人说现在的肉没有原来的香了，土鸡要比肉鸡好吃。
为了缩短牲畜家禽的养殖周期，快速赚钱，喂饲料、激素已是常事；一些蔬菜过药后，可以肉眼可见的速度快速长大；还有加色素水果鸭蛋、地沟油等等。
不好吃就算了，吃出毛病可就严重了，可是又不能不吃呀。蔡澜先生说“少吃一点也不要紧，吃太多，毛病就来了。吃火锅有地沟油，那么少吃一点，再来杯茶解解，也没事。
是的，吃少一点，一切浅尝，既保证身体不出问题，又可以满足口腹之欲。
这个世界上的美食数不胜数，单是《舌尖上的中国》里的中国各地方的特色菜就很多，更何况其他国家的特色菜了。
对于吃货来说，最大的心愿就是走遍天下，吃遍天下。我们也可以从浅尝二字做起，以茶餐厅为例，先从家附近的东西开始吃起，然后听到有好吃的就去吃，从朋友的介绍，到饮食杂志的推荐，或从网上得到的资料，一间间去吃。
吃到你成为茶餐厅专家，然后就可以去试车仔面、云吞面、日本拉面，接着是广东菜、上海菜、潮州菜......再来就是到国外旅行了，比较那边的食物，再回来，和你身边的食物比较。
学习任何东西的道理都是一样的：凡是学习，千万不要滥。想学的东西很多，先选一种就好了，学好一种才学第二种。人的本事越多越不怕，年轻人总要有点理想，总要有点抱负，总要有点想做的事情，那么要做就尽量去做吧！
随着很多食材的消失，年轻人因为没吃过，也就无所谓了。蔡澜在印度的山上时，一个老太婆每天煮鸡给他吃，吃厌了，就问她：“有没有鱼？”她说：“没有，鱼是什么？”“啊，你不知道鱼是什么，我画一条给你看看。”老太婆看了，说：“啊，这就是鱼？样子好怪。”“你没吃过鱼，好可惜呀！”“我没有吃过，又有什么可惜呢？”
这也是外卖盛行的原因之一，因为没吃过，所以没有要求。今后的食物只会越来越简单，但我们总得要求吃得好，吃得精。什么地方的菜最好，什么地方的面最好，一种种去追求，一种种去比较，一比较就知道什么地方的最好。
吃，是一种生活态度，一种热情， 其他的可以消失，但是热情不可以消失。
在《访问自己·关于健康》一文中，蔡澜回答了作为一个美食家对健康的态度：作为一个美食家，从牺牲一点点健康开始。
当今流行的饮食文化都是以健康为主，所以，以健康之名，许多美食文化都被消灭了。比如上海本帮菜的特色浓油赤酱，现在已影无踪，得拼命去找，才找到几家吃得过的。
清淡还是油腻？预防“三高”要求人们吃得清淡，尤其是女性，因为怕胖，吃生菜沙拉，吃得变成兔子。就算吃菜，吃得特别清淡的时候，就拼命加油加酱了。香港的斋菜，油下得也多得厉害，那些不容易洗干净的植物油会在胃中，后果怎么样？
人人谈猪油色变，但是蔡澜先生在书中多次为猪油正名。
“你洗过就知道了，猪油一洗，碗碟一下子干净，用植物油的，洗个老半天还是有油腻。”
“有些菜，不用猪油就完蛋了，像上海的菜饭、宁波的汤圆、潮州人的芋泥，把猪油拿走，还剩下神什么？”
英国BBC最近做了一项调查，从1000种食材中选出100种对人体最有营养的，排名前十的是：杏仁、番荔枝、深海鲈鱼、鳊鱼左目鱼等各种鱼类、奇亚籽、南瓜籽、瑞士甜菜、猪油、甜菜叶、鱲鱼（桃花鱼）。猪油比橄榄油、椰子油营养价值高，排名第八。
不论吃什么，都不能过多，少了也不一定健康。也不能一有营养就拼命吃，各类食材都吃一点点，营养才均衡。我们不是天天猛吞大肥肉，偶尔来一客红烧蹄膀，是多么令人身心愉快的事呀！
怎样保持健康？从来不用保持二字，想吃什么吃什么，油腻的东西吃多了，就喝浓普洱来解。我也不一定大鱼大肉，在家吃些清粥，送块腐乳，也是一餐。蔡澜先生作为一个美食家，二十几年来体重都保持在75公斤。当发现重了，就少吃一餐，或干脆断食一两顿饭，就轻下来了。
健康分两种，精神上的和肉体上的。倪匡也主张：不吃这个怕吃那个，精神上就不健康了。精神不健康，什么毛病都跑出来，轻的变成精神衰弱，重的会得癌症。精神健康影响肉体健康，这不怕吃，那不怕吃，身心愉快，就会产生一种激素，化解食物不均衡的结果。人一快乐，身体就健康，这是必然的。
3.人生的意义无非就是吃吃喝喝，吃得好的话自己高兴，对别人也好
读蔡澜的小品文时不时忍不住笑出声来，比如在《好吃，是一个长久的诱惑》中描写“小料理”的老板娘时说道“很胖，胖得占去店铺的大部分面积，她的圆形大脸露出顽皮又可亲的笑容。”，老板娘的样子就浮现在眼前了。再加她对食客的“命令性”的语调：更是让人想要去见见这位可爱的老板娘。
“秋田来的酒，最好是喝冰冻的”，朋友觉得冷酒易醉，要烫热了喝，老板娘命令：“我说喝冷的就喝冷的。”一大口下喉，果然是甘醇，禁不住再注一杯。
在朋友要冰水时说：“和什么冰水？冰酒不是一样！”
在面对没切开的八爪鱼时咆哮：“用手撕呀！”
在他们怕酒后喝茶倒胃不要热茶时，老板娘不甘心地问了两次：“要不要再来一杯茶？”得到否定回答后拉长了脸走开去。
一般店里的云丹是包在紫菜和饭团里的一小块，老板娘上桌就是一大盒，贝柱、蛙鱼子等等，都是一盒盒的，老板娘直接把菜市场买到的海鲜原封不动地给客人吃。虾也是，她取出活生生的虾在水龙头下冲一冲，一人两大尾摆在面前，自己剥壳蘸酱油吃。
把自己认为最好的拿给客人吃，希望客人们能吃菜吃到饱，直率又可爱，这样的老板娘给我来一打！
在《大渔河豚》一文中描写了在向岛吃河豚的经历，河豚是有剧毒的人间美味，每年都有吃河豚中毒事件发生，但很多人还是“拼死吃河豚”。肥胖的大师傅笑脸相迎，在第一次光临的客人面前刨河豚示范。
河豚的每一部分都可以吃，从皮到骨头到最后的汤，都是美味。一样样吃下来，饱到什么程度？“不管怎么饱还是有胃口吃一大碗饭，饭粒差点没有由你的双耳流出。”作为吃货的你，有没有吃到过这样饱的情况？
你的吃相怎么样？蔡澜通过吃相观人的标准也别具一格。
- 吃西餐时不会用刀叉，大出洋相的， 并非没有教养，不习惯而已。印度少女用手抓食物进口，也煞是好看。
- 大伙一起吃饭，自己先夹鸡腿，是不应该的。拿筷子去拨弄一番，最后又不吃的人好不到哪里去；
- 先吃最好的部分，而不留朋友享受，这种人，多数非常自私；
- 面前碟子夹了一大堆食物，而不去动的女人，是个贪心的女人，损人而不利己的女人；
- 畅怀大嚼，吃得满嘴是油的女子，属于豁达型的，她们很豪放，又来得有个性；
- 东不吃西不吃的，显然对自己的身体一点信心也没有。这种女人，诸多挑剔，绝非理想对象，避之大吉；
- 什么都吃，对没试过的食物更感兴趣，一点也不怕油腻的女人，是个好女人，绝对错不了。
看完之后，我对自己很满意。你是哪一种？你身边的人吃相如何？欢迎对号入座。
4.为吃而努力，做一个有追求的吃货
除了每每被蔡澜先生幽默的文字逗笑以外，我对精致的日料更多了一层向往，一定要去到日本当地吃，尤其是寿司。
为什么？
因为外国的寿司店不可能是最好的。
第一，一流的师傅在日本已经非常抢手，薪金多高都有人请，他们在本土生活优雅，又受雇主和客人的尊敬，不必到异乡去求生。
第二，即使在外国闯出名堂，也要迎合当地人的口味，用牛油果包出来的加州卷，就是证明。也就是不正宗。
贵的吃不起怎么办？没钱去当地吃怎么办？
用吃激发你去努力赚钱呀！
不过，最贵的东西全世界都很少的，反而便宜的多，造就的尖端厨艺也最多。所以，先从最便宜的吃起，如果你能吃遍多种，也许你就不想要吃贵的东西了。
为了吃努力，除了努力赚钱吃好吃的，还有日常最基本的努力，比如：早一个小时起身，自己煎个蛋，或者煮好一碗面，也不是太难，做个自己喜欢的便当，也能吃得好。
倪匡为书写了跋《以“真”为生命的真谛，只求心中真喜欢》，他说蔡澜的诸多身份都是实实在在，绝非虚衔，每一个身份都有大量事实支持。
在蔡澜发愿说要学篆刻时，倪匡很温和地泼了冷水“首先要懂书法，阁下的书法程度，好像......哼哼......”蔡澜听了立刻回应：“那我就先学写字。”
也没有看到他特别怎样，他却已坐言起行，拜名师，学写字。大半年，仍如常交往，一点没特别之处，也没见他怎样呵冻搓手地苦练，不多久，书法成就卓然，而且还是浑然，毫不装腔作势。篆刻自然也水到渠成，精彩纷呈。
蔡澜先生的这种从容成事的态度，在其他各方面，也无不如此。在各种笑声之中，今天做成了这样，明天又做成了那样，看起来时间还大有空闲。正如欧阳先生曰“得其一，可通其余。”
作为普通人，也许会羡慕蔡澜先生的艺术天分，但是他二十多岁跟着邵逸夫先生做电影的时候，就说过“没别的办法，就学，学习的过程从犯了很多错误开始，但犯错误不是坏事。”
他是一个文人，很有古风的文人，不拘小节，潇洒自在，可是他又很有经营事业的才能，更善于在吃喝玩乐之中发现商机，成就一番事业，且为他人竞相模仿。
- 喜欢喝茶，特别是普洱，他特别配方的“抱抱茶”，十余年风行不衰；
- 喜欢旅行，足迹遍天下，喜欢美食，遍尝各式美食，把两者结合，首创美食旅行团；
花钱大手大脚，但也越花越有，哪怕是遭人欺骗，遭受巨大损失（8位数），不到三年，损失就回来了，主宰金钱，不被金钱主宰，快意人生。
因为蔡澜的真喜欢，才能努力去学好，因为真喜欢，不刻意追求财富，赚钱只是顺手的事情。现在很多自由职业者都是通过做自己喜欢的事实现了财富自由，包括读书、写作、做美食、手工、摄影、做PPT、手绘.......任何事喜欢到极致，做到极致，都是可以赚钱的。
不管你喜欢什么，都沉下心去学习，去体验，没尽力做过怎么知道不行。正如蔡澜先生回答“怎么成为美食家？”时说的，“美食家我不敢当，我只是一个喜欢吃的人，问我怎么成为什么什么家，不如问我怎么求进步。我的答案是努力、努力、努力，没有一件事是不努力就可以得来的，努力过后就有代价，用这些代价去把生活素质提高，活得比昨天更好，希望明天比今天更精彩。”
《蔡澜说美食：学会浅尝二字》是一本美食书，但更是一本包含智慧的书，有灵性的人，从食物中也能悟出道理。让我们在简洁真实的文字中饱受世界各地美食的诱惑，更跟随蔡澜先生的脚步从美食中感悟人生的真谛。
只要你愿意，你也可以从容自在，活出真我，作为吃货就从认真对待每一餐饭开始吧，记住浅尝二字，什么都去吃一吃，但不要吃多，偶尔大吃大喝放纵自己也是一种清福。
尽量地学习、尽量地经历、尽量地旅游、尽量地吃好东西，人生就比较美好。
