这款包子吃起来酱香浓郁，肉粒鲜香软嫩，包子皮非常的松软，吃一口有很幸福的感觉。孩子们对肉类有特殊的偏好，几乎大部分的孩子都爱吃肉，我儿子小时候也不例外，牙齿没长全的时候就爱吃肉汤、鱼汤拌饭，后来一直喜爱多种肉类和刺少的鱼类，可以说是百吃不厌。有时候周末爸妈家包饺子，老爹会询问他的外孙们吃什么馅？几个小孩几乎异口同声地说：纯肉的，可见是真爱呀。
做这款包子我选用了带皮的五花肉，吃起来口感更香润滑爽，还可以选梅花肉来用。如果做馅用纯瘦肉，口感会发柴不够鲜香，偶尔吃点五花肉也是可以的。
天热用厨师机和面，特别的省力。包子皮用了新良的老面粉，里面添加了老面成分，发酵比较快，风味也很好。
主料：老面粉400克，水210克，干酵母4克，白糖4克
馅料：带皮五花肉500克，叉烧酱2汤匙，甜面酱2汤匙，盐1茶匙，黄酒1汤匙，生姜15克，大蒜10克，香葱20克，胡椒粉1/4茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，橄榄油1汤匙，洋葱100克，胡椒粉1/4茶匙
欠汁：水150克，干淀粉20克
制作：
1. 所有材料准备好。
2. 五花肉洗净洗净，放入水锅内煮开，焯烫至血沫浮起捞出洗净。
3. 五花肉放入炖锅内，放入黄酒。
4. 再放入切成片的姜片10克、打结的香葱大火烧开，转小火焖煮45分钟。
5. 老面粉、干酵母、白糖、水放入厨师机搅拌桶中。
6. 搅拌桶安装到厨师机上。
7. 用先慢后快的方式搅拌面团。
8. 直到面团质地比较均匀。
9. 面团滚圆后放入盆中。
10. 加盖醒发到面团原体积2倍大。
11. 捞出煮好的五花肉，晾凉。
12. 把五花肉切成玉米粒大小。
13. 5克生姜和大蒜切末，洋葱切小粒。
14. 锅烧热放入橄榄油，放入洋葱粒、葱姜蒜末爆香，再放入叉烧酱、甜面酱略炒。
15. 放入猪肉粒，加盐、老抽、胡椒粉炒匀，
16. 干淀粉放入150克水中搅匀，倒入锅内。
17. 大火收汁，盛出晾凉。
18. 醒发好的面团完全排气后搓条，分成重约40克左右的剂子。
19. 每一个剂子滚圆。
20. 擀成直径约12厘米的包子皮。
21. 取一张包子皮放在手心，中间放入40克左右的酱肉馅。
22. 用提褶的方式捏成包子。
23. 做好的包子生坯放置到帘子上，加盖拧干的湿布醒30分钟。
24. 锅内加水，篦子上铺好打湿的屉布，间隔放入包子生坯。加盖大火烧开转中小火蒸8左右分钟即可。
关键：
1. 面团充分揉匀，包子皮才会光洁。
2. 不锈钢蒸锅蒸制火力不要太大。
3. 馅料是熟的包子蒸制时间也不要过长。
4. 馅料用水淀粉勾芡是为了容易包制。
