最近热播的综艺《中餐厅》想必大家都看了吧?最新一期的《中餐厅3》,林大厨又出了好几道新菜,其中主打的龙井虾仁,让外国客人们吃后赞不绝口,纷纷给出五星好评,并且吃得一干二净,是中餐厅卖得超好的爆款主食!不得不说林大厨做的这道龙井虾仁,不管是摆盘卖相还是味道,都是非常诱人的,就连黄晓明都忍不住直言要学这一道菜。
龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶烹制而成的虾仁,是一道地道地方风味的杭州名菜。龙井茶叶素有"色绿、香郁、味甘、型美"四绝之称,配以虾仁烹制,有着茶叶的清香和虾仁的鲜味,清爽淡雅,滋味独特,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。今天我们就来复刻一次林大厨这道龙井虾仁的做法,做法简单,味道又香浓,有兴趣的朋友赶紧学起来吧!
【材料】:鲜虾 300克、鸡蛋 1只、龙井茶 4克、盐 适量、淀粉 2小勺、色拉油 适量、黄酒 1汤匙
【做法】:1、将鲜虾去头去壳,将虾背部剪开,去除虾肠,冲洗干净,用厨房纸吸干水分;
2、加入一个鸡蛋的蛋清,适量色拉油,盐少许,加入淀粉拌匀;
3、搅拌粘稠,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏30分钟;
4、沸水泡开龙井茶,不加盖,滤出茶汤与部分茶叶备用;
5、烧开一锅水,将浆好的虾仁放入滚水中汆一下,15秒左右捞起倒入滤网,滤去水分,这样可以使翻炒虾仁的过程不粘锅;
6、热锅下油,煸炒一下涮过的虾仁;
7、加一小勺黄酒,2勺茶叶水煸炒;
8、入味后加入一点水淀粉和茶叶,令虾仁更具光泽;
一道家常版的龙井虾仁就做好了。
【小提示】:腌制虾仁之前,要将虾仁的水沥干净。