香椿，又称香椿芽，香椿头，是香椿树枝抽出的嫩芽，亦蔬亦药，中国人自古食之，历史极为悠久。早在汉代，食用香椿，就已遍布大江南北。香椿营养丰富，其所含有的蛋白质以及维生素，都居蔬菜中的前列。这种“树上蔬菜”，倍受清人推崇，清朝的李渔在《闲情偶寄》中曾说：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”。
前段时间，香椿自由终于取代了车厘子自由，成为热极一时的话题。但香椿再贵，谁也不论斤买，都是一两二两地购买，多则十多块钱，少则几块钱，尝个鲜就已足够，哪像车厘子，你若对卖家说，我要一两的车厘子，不被卖家撵跑才怪。所以，香椿与车厘子，根本没有可比性，香椿自由取代车厘子自由，本身就是一个伪命题。
香椿这种闻名大江南北的树上蔬菜，自古就被文人墨客写诗作赋来歌颂，很多药学名典也有关于它的记载，可见，香椿确实是药食两用的蔬菜，且具有较高的食疗价值。所以，我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”的说法。
香椿入馔，做法多种多样，香椿可炒可炸，可蒸可凉拌，还能做成香椿泥和香椿酱。比较常见的菜肴譬如香椿拌豆腐、香椿煎鸡蛋、凉拌香椿、香椿炒鸡丝、炸香椿鱼儿等等，今天，我来介绍给大家一款香椿的美味吃法，是我从小吃到大的做法，这做法，让大家提前入夏，简单又美味，10分钟就能吃到嘴，大家试着做一做，保你会喜欢。
【香椿蒜蓉凉面】
【食材】：香椿1大把、蔬菜挂面或是新鲜的面条1把、蒜3瓣、凉拌酱油1汤匙、陈醋1.5汤匙、香油少许、盐少许。
【具体做法】：
1、香椿，以紫红色嫩芽为佳，香味足，口感正。香椿必须要嫩，因为香椿中含有高量的亚硝酸盐，亚硝酸盐对健康有害，椿芽越老，其含量就越高。
2、烧开小半锅清水，水开后加入洗过的香椿，焯水至变色。紫红色的香椿遇热就变成了绿色，这个是正常现象。香椿在食用前必须要焯水，唯有焯水才能去除其含有的大部分的亚硝酸盐，尤其是老人和孩子食用时，焯水是必须的，万不能省。
3、把香椿捞出，用纯净水过凉，攥掉水分，顶刀切成香椿碎待用。
4、同时再烧半锅清水，烧开后加入挂面或是新鲜面条，面下锅后要马上用筷子挑开。
5、把面煮熟，捞出，同样用凉水过凉后捞出。肠胃不好的悠着点儿，别把面把的太凉了。
6、加入香椿碎、少许盐、凉拌酱油、陈醋、香油，再把蒜切成蒜蓉也放进去。
7、拌匀，香椿碎均匀地散落在面条中，丝丝淡淡的香气直钻鼻孔，赶紧开吃！
8、每一口都充盈着香椿特有的香气，越嚼越香，不吃撑都不想放下筷子，给肉都不换，这种感觉很棒。
香椿虽好，但也不宜多食，因为香椿是发物；再者就是亚硝酸盐问题，前几天有报道说有位75岁的老人吃了没焯水的香椿炒鸡蛋，结果住进了重症监护室，肝和肾全部衰竭，所以，大家在食用香椿前，一定要记得先焯水，这样才吃得比较放心。
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