3月初是吃春菜的最佳时期，市场上也有大量的春菜上市，其中，最为受欢迎的莫过于是竹笋和香椿，无论走到哪个摊位都能看到这2种菜。香椿的价格是比较昂贵的，可以作为春菜的C位出道，每年香椿上市的时候，总是看到新闻说香椿的价格是多少，这足以证明香椿是比较受到大家关注的。
前几天小编看到有新闻，说香椿最贵能卖到200块钱一公斤。不知道小伙伴们看到这新闻有没有默默流泪，反正当时小编看到的时候是受打击的，也有很多人纷纷表示买不起。不过今天小编早上起来看到新闻说香椿价格已经降到20块钱一斤，小编立马去市场买了一斤香椿回家烹饪，但是很多人不知道香椿的正确吃法，接下来小编跟大家分享一下香椿的正确吃法。
香椿炒鸡蛋
食材：香椿、鸡蛋、大蒜、酱油、食用油
做法：
步骤一：准备新鲜的香椿，最好选择嫩的香椿，倒入干净的水到盘里，然后用剪刀把香椿芽剪下放到装有水的盘里，不要香椿梗，然后清洗干净。
注意：香椿要选嫩的，不要老的，老的口感不好，吃的时候只要香椿的芽就可以了，梗同样是口感不好。
步骤二：倒入水到锅里，然后开火烧水，再把洗好的香椿倒进锅里。提前准备一碗冷水，等到香椿煮到1一分钟以上就捞出来放到冷水里面浸泡。
注意：香椿里面含有很多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用过多对人体有危害，而在炒香椿之前开水煮一下香椿，可以把香椿当中的硝酸盐和亚硝酸盐降解掉三分之一。开水煮香椿还有一个好处是香椿可以快速地煮出硝酸盐和亚硝酸盐，这样香椿就不会因为煮的时间长而影响口感了。煮好之后放进冷水浸泡的原因是能让香椿保持鲜脆的口感。
步骤三：将鸡蛋倒入碗里，然后加入一点点盐，再用筷子搅拌均匀。把泡在冷水里的香椿捞出来，沥干水分之后，然后用刀切成小段。把香椿放在搅拌好的鸡蛋里面，然后用筷子把香椿和鸡蛋搅拌在一起，最后准备大蒜切成蒜末。
步骤四：锅里倒入食用油，等油的温度稍微变高后把大蒜放进去，翻炒出蒜味后倒入搅拌好的香椿和鸡蛋。等底部的鸡蛋凝固之后，再用铲子把鸡蛋分成适量的大小，等香椿和鸡蛋差不多炒好的时候，倒入酱油，翻炒一下就可以倒入碗里了。
注意：油的温度不要太高，稍微高点就可以了，太高的油温容易把大蒜炒焦。香椿和鸡蛋刚刚倒入锅里的时候不要急着翻炒，要等到鸡蛋底部凝固后再翻炒，要不然会把香椿和鸡蛋炒散。
以上就是香椿的正确吃法了，鸡蛋就是香椿的灵魂伴侣，搭配在一起美味至极，还要注意的是在炒香椿之前要用开水煮一下，然后放进冷水里面浸泡。现在香椿的价格已经没有那么恐怖了，喜欢吃香椿的朋友们可以去购买了，毕竟再不吃香椿，春味就要溜走了，香椿也要变老了。
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