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1、酱爆猪肝是一道家常小菜，里面的原料有猪肝、葱段姜片、料酒、豆瓣酱、甜面酱、甜椒丝、笋丝、料酒、酱油、砂糖、胡椒粉等。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但可开胃口，而且可直接补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。
2、今天老刘就来分享一下“酱爆猪肝”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
猪肝400克，青椒2只，红椒1只，生姜、蒜子适量。
4、先把清洗干净的猪肝切薄片，然后把猪肝放入盆中，再放入200克啤酒，来清洗去腥，再用清水多冲洗几次，然后用手挤干猪肝水分，挤干水分后腌制会更加入味。
5、然后把猪肝放在盆中腌制下，先放入小半勺盐，再放入一只蛋黄，然后再放入少许老抽上色，适量料酒去腥，再用手揉抓均匀，然后再放入一勺木薯淀粉，来锁住猪肝水分，猪肝吃起来会更加嫩滑，最后再放入食用盐，防止猪肝黏连在一起，把猪肝腌制40分钟备用。
6、再把生姜和蒜子分别切片，青红椒去蒂去籽切菱形斜片。
7、现在再来调酱爆料汁，先放入一小勺海鲜酱，再放入适量生抽、老抽、料酒，白糖一勺提鲜，再加入一小勺木薯淀粉，搅拌均匀，最后再淋入少许芝麻油，搅匀后备用。
8、锅控干后，倒入400克大豆油，油温五成热时，开中小火，用低油温把猪肝滑到八成熟，然后捞出控油备用。
9、另起油锅，先放入姜片和蒜片爆香，再放入青红椒片翻炒断生，再放入猪肝片翻炒均匀，然后再放入调好的酱汁，翻炒入味，即可装盘，这样一盘鲜美嫩滑的酱爆猪肝就做好了。
10、猪肝里面含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。猪肝里还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
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