红烧牛肉抄手
20世纪80年代初，举办了《重庆名师名小吃展销会》，推出名特风味小吃百余款，甜酸辣香滋味各异，蒸炸煮煎烙烤各呈绝技，样样风味别致，道道特色鲜明。举例一款以红汤抄手加红烧牛肉的牛肉抄手，硬是两个哑巴睡一头——不摆了。牛肉抄手以咸鲜微辣为基调，红油注重香辣红亮，牛肉特意带牛筋头共烧，又地香又滋糯，抄手软硬适度，细嫩滑爽。
用料
牛肋条肉1000克，牛板筋500克
抄手皮200张，牛精瘦肉800克
色拉油500克，郸县豆瓣100克
泡红辣椒30克，五香料50克
老姜30克，大蒜20克
鸡精60克，味精60克
花椒2克，花椒粉20克
红油辣椒40克，酱油80克
料酒适量，香菜40克
制作方法
1.郭县豆瓣用刀侧细，老姜洗净切成片，大蒜去皮春成蒜泥加入凉水成蒜水，香菜理净切成小节。牛肋条肉、牛板筋洗净下锅用水除尽血水，切成小块。牛精瘦肉洗净加入老姜片，用绞肉机绞聋，加入适量盐、鸡精10克、味精10克、清水，顺着一个方向调成抄手馅。然后，将馅包入抄手皮成元宝状待用。
2.炒锅置于火上，下色拉油烧至六成热，下郸县豆瓣、姜片、花椒煸炒至色红出味，下牛肉、板筋、料酒、五香料泡红辣椒翻炒，加入清水烧沸，改用小火慢慢烧至成熟，下鸡精30克、味精30克推转起锅待用。
3.准备20只碗，每碗分别下酱油、蒜水、花椒粉、鸡精、味精、红油辣椒。锅内加清水烧沸，下抄手至成熟，用漏瓢勺抄手入碗，再带汁掺入红烧牛肉，撒上香菜即成。
