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这样炒红肠酱香浓郁鲜辣爽口，注意这一点，想不好吃都难
做好这一点，炒出的红肠酱香浓郁鲜辣爽口，下酒下饭美味
一提起红肠，人们印象中首先想到的是哈尔滨红肠，浓郁的蒜香，还有些许烟熏的香味。红肠除了烤红肠、炸红肠外，还有一种经典的家常吃法，那就是辣椒炒红肠。这样炒红肠酱香浓郁鲜辣爽口，注意这一点，想不好吃都难。这道家常菜特别适合北方人的口味，红肠本身的浓郁蒜香、烟熏香味，再配上馥郁的酱香、辣爽的口感，绝对的美味。不管是下酒，还是下饭，都是不错的选择。
做这道菜，一定要注意，红肠一定要小火炒透煸香，把里面的脂肪逼出来，炒出的红肠浓香中又透出那么一丝酥脆，口感才好。酱油一定要提前下入，借助于油脂，炒香，最大程度去除酱油里面的豆腥味，彻底激发出浓郁的酱香，这样才浓郁。做好这一点，炒出的红肠酱香浓郁鲜辣爽口，下酒下饭美味。让我们一起来做这道家常辣椒炒红肠吧，只一次，就会喜欢上这道菜。操作简单，特别适合零基础的厨房小白，也许你与厨房就差这一道菜的距离！
辣椒炒红肠
主料：红肠2根、青辣椒2个、红辣椒1个
配料：葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克
调料：植物油30克、酱油20克、老抽2克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、花椒油5克
制作过程
1、准备红肠2根，用清水冲洗一下外表皮。
2、把青红椒洗净，青红椒选用普通青红椒、杭椒、线椒、美人椒、小米辣均可，根据个人爱好选择。
3、把红肠切成0.2厘米的椭圆形片，别切太厚了。
4、青红椒切成菱形片，切葱花、姜片、蒜末，干红辣椒切小段。
5、提前炙锅，热锅凉油，下入切好的红肠片，小火把红肠炒香煸酥，炒至红肠轻微蜷缩，略微有些许焦边，把里面的油脂逼出来。下入干红辣椒段、葱花、姜片、蒜末炒香，下入酱油20克、老抽2克，小火炒香后烹料酒10克，浓香四溢。下入青红椒片、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量，开大火，快速翻炒。停火，淋花椒油5克，增香、增味、增色。
6、出锅盛盘，好吃的辣椒炒红肠就完成了，是不是特别简单。
7、菜品特点：色泽红润、鲜艳红亮、浓香四溢、咸鲜适口、烟熏蒜浓、辣爽下饭、下酒佳品。
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