鲅鱼，可能内陆地区不常吃，但是对于海边人来说，还真是从小吃到大，小时候尤其是过年，家里肯定是少不了鲅鱼的，拿来做成鲅鱼饺子，那叫一个鲜，有了它我就很难爱上其他馅料了。
除了做鲅鱼饺子之外，它还有很多种好吃的做法，比如说鲅鱼丸子、炖鲅鱼、煎鲅鱼等等，家里常用的做法莫过于炖着吃了。好吃又入味，鱼肉非常嫩，并且这种鱼，里面的乱刺是比较少的，老人孩子都可以放心食用。
鲅鱼虽然好吃，但是去腥是难题，不知道大家有没有遇到过这个问题，炖出来的鲅鱼，还没等出锅，就已经能闻到浓烈的腥味了，实在难以接受。
其实给鲅鱼去腥，掌握好技巧很关键，大厨接下来教你2招，吃着鲜嫩还不腥。
所需食材：鲅鱼、葱姜蒜、盐、白糖、生抽、老抽、米醋、料酒、面粉、啤酒、食用油
1、将鲅鱼去掉鱼鳃、内脏等多余的部分，随后冲洗干净，紧接着切成块状，切好之后在表面撒上一层薄薄的干面粉，当然了不喜欢面粉的也可以不放。
2、下面把葱姜蒜提前准备好，切好备用，接下来起锅烧油，油热之后我们要把鲅鱼放进去煎一下。要想鲅鱼腥味减少，“煎”这一步非常关键，煎到两面变色、微焦之后，先将其盛出来。
3、重新往锅内倒油，油热之后爆香葱姜蒜，紧接着再把煎好的鲅鱼重新倒入锅中，加上3勺生抽、1勺老抽、2勺米醋、1.5勺白糖，然后再来适量的料酒，用铲子简单翻炒一下，轻轻的哦，避免破坏鱼肉。
4、随后往里面倒入啤酒，用啤酒来炖，比用清水炖出来的效果好，腥味也能减少。啤酒的量需要没过鱼肉，盖上盖子炖就可以了，大火烧开后转为中小火，继续炖到汤汁浓郁，这个时候加入适量的盐调味，继续炖5分钟，直至汤汁收干，就可以出锅了。
小贴士：
炖鲅鱼，去腥是个难题，但是掌握2个妙招后，就会变得很简单。这2招分别是，第一，鲅鱼一定要下锅煎一下，这一步是重中之重，能很好地去腥，第二，炖的时候要用啤酒来炖，用它代替清水，去腥效果更强。