因为小编生活的地方，不是出产莲藕，所以每次舅舅打工回家，总会记得带几根回家，所以小孩见到它们都会感到十分的高兴，二话不说，先洗上1根，直接往嘴巴里头塞，哪种鲜甜爽脆的味蕾体验，至今依旧难以忘怀，长大后，觉得这样吃，未免生味太“重”，更喜欢把它制作成麻辣藕片，粉糯和香脆两种口感都是非常的棒。
莲藕和其它蔬菜一样，也是制作凉菜的上好食材，质地分清脆和粉糯两种，前者适合生吃或者凉拌，后者更适合用来炖汤，两种都具有清热凉血、健脾开胃、止血散淤等功效，非常适合体弱多病的人食用，平时，补充些它们，不仅可以起到滋补身体的作用，而且可以增强人体的免疫能力。
关于莲藕的吃法也是多种多样的，比如：大家耳熟能详的香辣藕片、糖醋藕丁、香煎藕饼等等，另外，它也是制作各种馅料的上好原料，用它调出来的包子馅，或者饺子馅，吃起来也另有一番滋味！
食材配料：莲藕、食用油、白醋、麻椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、白糖、辣椒油、葱、白糖。
制作过程：
首先，去市场上挑选根又白又胖的莲藕回来，将它去皮洗净后，再将它改刀切成薄片，厚度大概和一元硬币相当即可，全部切好后，装入盘中备用。
起锅烧水，水烧开后，同时，加入少许的白醋进去，这样焯出来的藕片不会变黑，然后，再倒入事先片好的莲藕，大火焯20-30秒，捞出后迅速放入冷水中冲凉，控干水分后，重新装回盘中备用。
起锅烧油，锅中放入适量的麻椒、干辣椒，小火炒香后，再加入1勺豆瓣酱，继续炒出红油后，再倒入少许的生抽和老抽，搅拌均匀后，再注入2勺清水烧开。
料汁烧开后，再放入少许的鸡精和白糖（不要在放盐，否则味道太咸），最后，再把提前焯好的藕片倒入锅中，大火快速颠炒1-2分钟。
如果觉得的辣味不够，可以在出锅前1分钟，再淋入1勺的辣椒油，再撒入适量葱花翻拌均后，即可装盘上桌，家常版麻辣藕片制作完成，口感清香爽脆，口味麻辣咸鲜，用它来下饭，或者下酒都是非常棒！
温馨提示：
制作麻辣藕片时，建议大家选择脆藕，它的特点是个头较细，颜色较浅，面藕则较为粗大，色泽略带微黄，它更适合用它煲汤。
另外，给藕片焯水时，添入少许的白醋也是个重要的环节，它不仅是起到阻止发黑的作用，而且可以提升食材的脆度。