很多特色小吃，比如驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、茶汤、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、糜面杏仁茶等等，大家都爱吃，这些小吃风味各异，形色俱佳，营养合理，食用方便，制作历史悠久。可是，你知道吗？这些美味的小吃的原料都少不了黄米。
大黄米
黄帝内经讲“五谷为养”，黄米是指五谷中的“黍”，西北地区也叫糜子，黄米与小米很像，但是个头比小米大，很多人错认为是小米！其实两者区别蛮大的。孔子《论语·微子》讲“止子路宿，杀鸡为黍而食之”老者用黄米饭款待子路。黄米属于全谷类，多种营养成分远远超过其他谷类，医生往往建议很多人慢病人群常吃黄米等全谷物改善慢病。
大黄米即将成熟
黄米为禾本科黍族黍属一年生草本，脱壳后称为大黄米或者黄米。起源于我国，多分布于干旱、半干旱，降雨少、土壤贫瘠的地区。分为粘和非粘两种。《本草纲目》称粘（糯）者为黍，不粘（粳）者为稷，民间将粘者称黍子，不粘者称糜子。为人类最早的栽培谷物之一，子粒富含淀粉，供食用或酿酒。我国西北、西南、东北、华南以及华东等地区都有栽种，主产国有前苏联、印度、中国，非洲、欧洲，美洲也有分布。
黄米的营养成分100克黄米（包头产）中含蛋白质12．23克，脂肪3．81克，碳水化合物67．11克，维生素B族丰富，且氨基酸种类齐全。人体必需8种氨基酸的含量均高于小麦、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量是小麦、大米和玉米的2倍。还含有丰富的微量元素，尤其是铜、锌、铁、硒的含量远远高于其他谷类。硒与可帮助预防大骨节病、克山病、癌症等。另据国外研究报道，黄米有预防其动脉粥样硬化和肝损伤的功效。
切糕
中医认为黄米性甘，味平，益气补中，健脾益肺、除热愈疮。据((名医别录》记载：黍米“入脾、胃、大肠、肺经”，功能为“补中益气，健脾益肺、除热愈疮”，主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、降逆烦渴、泄泻、胃痛等。另据报道黄米具有预防冠心病等功效，外用可治疗创伤、烧伤、疮疖痈疽等病症。
大黄米种植分布于长城沿线
黄米地理分布我国黄米主产区主要在长城沿线地区，即河北北部，山西北部，陕西榆林、延安市，内蒙古，宁夏中南部，甘肃庆阳、平凉、定西等地区。这些地区土壤瘠薄、土地广阔，干旱少雨年等，黄米是这些地区主要食物之一。大黄米有粳糯之分。我国包头、东胜、榆林、延安以东地区，主要种植糯（黏）性糜子，由于经济效益低，黄米的种植面积逐年呈下降趋势。
特色主食-大黄米制作
发糕
特色小吃大黄米制作
驴打滚
大黄米可以酿酒利用黄米发酵生产黄酒，白酒，饮料等口感风味较好。黄米为主料酿制的白酒有山东即墨老酒、兰陵美酒，以及宁夏的金糜子酒和内蒙的蒙古酒等。
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参考资料：
1、张盼盼，冯佰利，王鹏科，高小丽，高金峰，柴岩.糜子产业发展前景展望.第五届全国杂粮产业大会2012
2、柴岩.糜子(黄米)的营养和生产概况.粮食加工〔J〕2009-08-01
3、刘勇,姚惠源,王强.黄米营养成分分析.食品工业科技〔J〕2006-02-25
作者信息：张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员 首都保健营养美食学会高级会员
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