近几年牛轧糖可谓是风靡大街小巷，烘焙店里在卖，私房烘焙也在卖，各大网店的销量更是节节高。这阵势，似乎有登堂入室代替我们本土花生糖的趋势。那这牛轧糖是究竟是何物？关于牛轧糖的来源说法不一，有说是意大利的，有说是西班牙的，也有说是咱们中国的，这个咱们且不深究。牛轧糖的英语名为nougat，音译为“牛扎”，它是用蛋白、糖浆、果仁等加工制成的半软性糖果，又称蛋白糖。使用蛋白，是牛轧糖的一个特色，蛋白打发的过程中，充入了大量的空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，能够使牛轧糖的口感绵软却不粘牙。但是现在市面上卖的大多数牛轧糖，为了节约时间和成本，都是直接用的棉花糖制作，这就省去了熬糖浆和蛋白打发的步骤，只需要把棉花糖融化然后放入各种食材混合均匀，整型切割即可。
牛轧糖
牛轧糖的口味多种多样，其中最为经典的口味之一就是花生牛轧糖。第一次吃到花生牛轧糖时，一下子就怀念起了我小时候经常吃的花生糖。同样都是花生作主料的糖，花生糖和牛轧糖的味道和口感都有较大区别。牛轧糖口感偏软，并且有奶香味，颜色看起来也更白，相比之下花生糖的口感更加酥脆，焦糖味更加浓郁。
比起口感和味道都似乎都更加高级的花生牛轧糖，我还是更喜欢朴实无华的花生糖啊。小时候每年临近过年，就特别期盼和妈妈一起去“赶场”（逛市集买东西之意），因为我知道，妈妈一定会买的年货，除了瓜子花生，肯定还有花生糖。花生糖在我家，是难得的三代人都爱吃的糖果，奶奶虽说上了年纪牙口不怎么好，但是吃花生糖却是一口一个嘎嘣脆，一块糖几口就嚼没了。
在那个物质资源并不怎么丰富的年代，花生糖是为数不多的过年糖果之一，它陪伴了我的童年，也甜蜜了妈妈和奶奶两代人的记忆。现在在写这篇文章的这一刻，我终于懂了，为什么奶奶以前总说：“等你工作了，找到钱了，要好好孝敬奶奶，要给奶奶买糖吃哦！”以前我总是不懂，这不是随随便便想吃就买得起的吗？有啥大不了的？但是我现在明白了，糖在奶奶眼里，就是非常奢侈难得的，在她所生活的年代里，吃得起糖，就代表着富有，代表着好日子。哪怕是现在再也不缺糖吃了，但是糖在她心目中所代表的东西，一直没有改变。
承载了几代人甜蜜回忆的花生糖，我怎么可以让它随随便便就被代替了？今天我就来跟大家分享最朴实做纯粹的花生糖做法，希望大家都能学会，把这份儿时的好味道，传承下去。
【花生糖】——儿时珍贵的小零食，记忆中的味道【用料】：花生200g，白砂糖200g
——制作步骤——
第一步：先把花生炒香。准备一个平底锅，保证锅里无油无水，然后放入花生，小火慢慢炒，炒至能闻到花生的香味，并且颜色稍微有一点点加深的时候，关火，倒出备用。
♥tips：如果你买的是带花生衣的花生，那就把花生炒熟以后，用手搓去外衣，搓的同时，花生也一分为二。然后要特别注意的是，花生刚刚炒熟的时候，因为里面有热气，所以是软软的，稍微放置十几分钟就会变脆。
第二步：把白砂糖倒入锅中，小火慢慢熬，用锅铲不停翻动。
10分钟左右，糖完全融化，关火。
第三步：关火后立刻倒入炒好的花生，翻拌均匀，尽量让花生均匀地裹上糖浆。
♥tips：我比较喜欢粗粒花生的口感，所以没有把花生特意碾碎，如果你喜欢碎一点的口感，炒好后可以放入保鲜袋用擀面杖擀碎。
第四步：准备一个烤盘，把花生糖放入烤盘中，趁热整理成长方块。
♥tips：没有烤盘也可以移到案板上用擀面杖等工具辅助整理。
第五步：待花生糖冷却后，切成适宜的小块即可。
成品：记忆中的花生糖制作完成！做法和原料非常简单，但是要的就是这种简单朴素的味道啊！一口一个嘎嘣脆！
全部的原料就只有糖和花生，可以说的最为简单的糖果之一了，但是想要做出口感，色泽，味道都绝佳的花生糖，也需要注意以下几点。
1.花生一定要提前炒出香味，虽然有的花生买回来就是已经熟制过的了，但是为了口感更加松脆，建议使用前在复炒一遍。
2.炒花生和熬糖浆的时候，一定要全程用小火。特别是熬糖的时候，一定要慢慢熬至糖完全融化掉。注意观察糖的颜色，如果颜色迅速变深，那你的火肯定大了，赶紧关火。
3.花生和糖翻拌均匀以后，要趁热赶紧整型，因为糖一旦降温就会很快变硬凝固，就不好整型了。
4.糖和花生没有特别严格的比例，但是如果想让口感更酥脆，尽量让糖多裹一些花生。
结语：现在过年，还有多少家庭会买花生糖作为过年糖果呢？我们的物质生活在不断的丰富，口味也在改变，但是记忆里儿时的味道我觉得是很难改变的。花生糖，在物资缺乏时代，曾是我们的欣喜和期盼，在这个物资丰富的今天，我也希望它能够给大家带来生活的一丝甜蜜。
今年过年，就来亲手做些花生糖送礼吧！
以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！
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