听过《蛋炒饭》这首歌吗？歌词是这样的：嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋。这句歌词看似普通，却道出了蛋炒饭的精髓之处，看似简单的蛋炒饭，想要做的好吃，确实不太容易。
蛋炒饭人人都会做，但是没几个人做的好，平常我们在家里都会做蛋炒饭，因为隔夜的米饭不能浪费，拿来做蛋炒饭是最好的选择了。而隔夜米饭正是做蛋炒饭不可替代的材料，经过一个晚上的等候，这个时候米饭才能拿来做蛋炒饭，才能做出粒粒分明，不粘连的蛋炒饭。
做蛋炒饭，最重要的是米饭，米饭软硬适中，才能做出完美的蛋炒饭。而想要蛋炒饭粒粒分明，首先就要学会煮米饭，煮出软硬适中的米饭，那么也就成功一大半了。煮米饭很有技巧，用普通的电饭锅，我们要熟悉大米的特点，还要控制好水量，才能做出软硬适中的米饭，这太难了。
平时煮米饭，每次煮的米，饭软硬程度都不一样，因为电饭锅煮，真的很难控制。除非我们用3个步骤煮米饭，先煮，再沥干米汤，然后再蒸，这样每一次蒸煮出来的米饭，都能控制好软硬。
普通的电饭锅达不到这样的要求，而这款电饭煲可以，它可以自动进行这3个步骤，最后蒸出来的米饭，米汤分离，米饭软硬适中，拿来做蛋炒饭，最合适了。
首先把大米淘洗干净，然后浸泡清水里，浸泡30分钟左右。然后把大米放入甑子里，再放入电饭煲内胆。接着加适量水，2杯大米的量，加水到2刻度。然后盖上盖子，按下煮饭键，等待25分钟，米饭就煮好了。
煮好的米饭不能直接拿来做蛋炒饭，按照规矩，必须冷藏一个晚上，让米饭吸收日夜的精华，才能做出好吃的蛋炒饭。
下面是蛋炒饭的做法，一起来看看吧～
【蛋炒饭】食材：
虾仁5个、葱花适量、米饭1碗、鸡蛋1个、酱油2勺、盐少许、料酒适量、食用油适量。
做法：
第一步，把冷藏好的米饭取出，用筷子拨弄散开备用。
第二步，虾仁清洗干净切小块，加些盐和料酒抓匀，腌制片刻，去腥味。
第三步，起锅烧油，倒入虾仁翻炒变色，盛出备用。
第四步，锅中再加少许油，油温5成热时，倒入鸡蛋液翻炒凝固，然后再倒入米饭，大火快速翻炒。
第五步，米饭翻炒均匀，倒入虾仁，再加2勺酱油、少许盐和适量葱花翻炒均匀，就可以出锅了。
1、米饭冷藏后取出，先拨弄散了，这样下锅后才不会粘连，从而达到粒粒分明的效果。
2、米饭下锅后，锅一定要热，所以要大火，而且快速翻炒，让米饭受热均匀，每一粒米饭都裹上油，这样才不会粘连。