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金陵菜到底有多美味,南京美食攻略图及金陵乡土菜大全

时间:2024-05-16 21:00:02 阅读:594 作者:了整个床

作为六朝古都,南京有着悠久的历史和丰富的文化,它的美食也同样有着深深的底蕴。

金陵菜到底有多美味,南京美食攻略图及金陵乡土菜大全-第1张

南京菜也被称为“金陵菜”,它是淮扬菜的一个分支,而淮扬菜是公认的中国四大菜系之一,和粤菜、鲁菜以及川菜并驾齐驱。

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南京地处肥沃的长江三角洲,它的美食以当地农产品和河鲜为特色,注重原汁原味,不仅需要精湛的刀工,更需要娴熟的烹饪技巧。

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以下是南京的一些经典美食↓

鸭子

南京有“鸭都”之称,这里还流传一个俗语:没有一只鸭子能活着走出南京。由此可知南京人对鸭子的热爱。据说著名的北京烤鸭就是源自南京烤鸭。

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南京烤鸭外皮薄脆,肉质多汁,香味浓郁。吃鸭肉前,需要先蘸特制的调味料,然后品尝鸭肉的鲜味。

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南京人更爱的还是盐水鸭。盐水鸭经过了干腌、复卤和晾干等程序,风味独具,且可以保存较长时间。

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它可以当做开胃菜或小吃食用。如果你来南京旅游,可以买真空包装的盐水鸭当做纪念品。

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南京的另一道特色美食就是鸭血汤,这是随处可见的小摊美食。鸭血汤主要由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝,熬煮的汤也是鸭汤,吃起来浓郁鲜香,十分可口。

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鸭血粉丝汤在鸭血汤的基础上加了粉丝,再加一些香油、虾米和香菜等提升风味。

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美人肝

美人肝其实也是和鸭子有关,它采用的是鸭胰,加上鸡脯等用鸭油爆炒而成。据说这道菜源自民国时期,当时一位名流在餐馆里用餐,吃到这道菜惊为天人,问是什么菜,厨师回答就叫“美人肝”,从此名声远播。

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清炖鸡孚

这是一道精致清雅的菜肴,是一道宴客菜,据说只能在一些传统的高级餐厅里才能品尝到。先把鸡腿去骨,加上猪肉裹上蛋清后油炸,另外可以加入火腿、香菇等一起炖。

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炖生敲

炖生敲就是炖鳝鱼,因为需要不断敲击去骨的鳝鱼,所以叫“生敲”。鳝鱼肉质松散柔软,油炸后把鳝鱼和猪肉、大蒜等一起炖至酥烂。做好的鳝鱼非常嫩滑,香气扑鼻。

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凤尾虾

凤尾虾的主要食材是河虾,河虾上部分去壳,尾巴部分留壳,炒熟以后上白下红,就像是凤尾一样,因此而得名。上菜时,可以用玉米粒、豌豆等点缀。

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芦蒿炒香干

芦蒿炒香干是由芦蒿和香干制成的,它选用的是芦蒿鲜嫩的杆儿尖,所以一碗芦蒿炒香干还是挺费芦蒿的。南京人制作这道菜不会使用太多调味料,通常只有少许油和盐,以保留食材的天然香味。

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炖菜核

炖菜核以油菜心为主料,并辅以火腿、虾仁、鸡脯肉、冬笋、香菇、鸡蛋清等,整体色泽鲜明,口味鲜咸,且营养丰富,老少咸宜。

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煮干丝

煮干丝是著名的淮扬菜,干丝指的是切成细丝的豆腐干,配以鸡丝、笋片等放在鸡汤里煮入味,然后以虾仁、火腿等装饰。整道菜不仅鲜美,而且颜值也很高。

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什锦豆腐涝

所谓豆腐涝就是豆腐脑,这种什锦豆腐涝自然是咸味的。它的辅料有虾米、榨菜、木耳、葱花、香油、辣椒油等。这些配料被称为“什锦”,所以南京人认为这道小吃有“前程似锦”的祝福寓意。

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状元豆

听名字就知道这道小吃的内在寓意。状元豆选取黄豆,加上红枣、水发笋、红曲米和其他调味料一起烹制,吃起来咸香可口,十分入味。状元豆通常和五香蛋一起供应。

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皮肚面

皮肚面是当地人流行的早餐食物。所谓“皮肚”,指的是干肉皮,选用猪后腿和背皮,去除肥膘,先煮再晾,最后还要煎炸,吃起来酥脆且有嚼劲。

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皮肚面的其他配料包括猪肝、香肠、鸡蛋、木耳、青菜等。至于面条,大多数餐厅会选择碱面或手工面。

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小笼包

小笼包并不是南京的特产,但是在南京特别盛行。南京人把小笼包当做早餐或小吃食用。

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南京还有特别有名的龙袍蟹黄汤包,皮薄馅鲜,拿起来就可以透过外皮隐约看到里面的馅料。吃的时候需要先开一个小洞,把汤喝掉再蘸醋吃,一定要小心,以免烫伤嘴巴。

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牛肉锅贴

牛肉锅贴就是以牛肉为馅料的锅贴,在南京街头经常能看到那些金黄诱人的锅贴整齐地排列在大大平底锅上。

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对于牛肉锅贴来说,馅料和煎煮技巧同样重要,成品底部酥脆,上部柔软,馅料多汁,但是和小笼包一样,吃的时候要小心点,以防被汤汁给烫到。

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蛋烧卖

蛋烧卖和普通烧麦的区别在于,它是用鸡蛋皮当做烧麦皮,里面的馅料是虾仁,加上调味料后以烧麦的方式制作而成。蛋烧卖色泽鲜艳,鲜美可口。

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美龄粥

美龄粥和民国第一夫人宋美龄有关,据说有一天她胃口不好,厨师就为她做了这道菜,很受宋美龄的喜爱。美龄粥由糯米、粳米、豆浆、百合、山药、枸杞、冰糖等食材制成,味道清淡,但营养丰富,很适合身体虚弱和年长的人。

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糖粥藕

顾名思义,糖粥藕由红糖、糯米和藕制成,粥汤浓稠,藕片软糯,吃起来香甜可口,可以当做小吃或甜品食用。

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桂花糖芋苗

秋天是芋头和桂花的季节,桂花糖芋苗就是经典的秋季甜品。到了秋天,当地人会选取新鲜的芋苗,蒸熟后加入桂花糖浆、藕粉和冰糖等煨煮。桂花糖芋苗色泽红润鲜亮,吃起来香甜润滑。

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梅花糕

梅花糕是江南一带的糕点,由面粉、豆沙和糖等制成,形如梅花,色泽金黄,口感松软。据说这种糕点还和乾隆下江南的故事有关。

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以上就是南京的一些特色美食~

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