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泥鳅
“天上斑鸠，地上泥鳅”，这说明了泥鳅真的是非常好吃和受欢迎。泥鳅又叫鱼鳅、泥鳅鱼、拧沟、泥沟娄子。
泥鳅农村的朋友小时候应该都捉过泥鳅，很滑抓不住，要捉它只能用手捧。泥鳅生活在河流、湖泊、沟渠水田、池沼等各种浅水多淤泥环境水域的底层。
泥鳅的生存能力比鱼强多了，水池或者冬水田干涸的时候，泥鳅潜入泥中还能继续生存，只要泥土保持湿润，它就不会死亡。
泥鳅肉质鲜美，富含蛋白质，还有多种维生素，所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品。
常食泥鳅可以保护血管，有益于老年人及心血管病人。泥鳅含有的某些维生素比其他鱼类高，如维生素A、C及B族维生素，经常食用能提高身体免疫力。
市场上的泥鳅多是人工养殖的，价格也比较便宜，我们那12块钱1斤；而野生泥鳅非常难得，可以说是有价无市。
泥鳅的做法很多，可以香煎，可以煮汤，可以铁板烧，可以做火锅，还可以炒菜吃。
今天我们分享泥鳅最好吃的做法，又香又酥超解馋，比饭店好吃百倍。
食材：野生泥鳅，青红辣椒，香葱，生姜，大蒜，洋葱
下面是详细的做法步骤
第一步：泥鳅买回家如果不急着做菜，我们可以先把泥鳅放到清水里养几个小时，让泥鳅吐一下泥沙。
在处理泥鳅之前，我们还需要一个步骤，这是因为泥鳅非常滑，鲜活的泥鳅不好处理内脏。
把泥鳅放入盆中，加入一勺食盐，然后盖上盖子，等待3-4分钟，把泥鳅呛晕，（用高度白酒也可以。）
3-4分钟后，我们打开盖子，泥鳅已经呛晕了。
加入适量的白醋，用手把泥鳅的粘液抓洗干净。抓匀后用清水清洗几遍。
处理泥鳅根据地域不同而不同，有些地方给泥鳅开膛去内脏，有些地方在泥鳅头部的下方开一个口子去内脏。
泥鳅的头要不要？这个根据你自己的喜好，有人就喜欢吃炸香的泥鳅头，而有的人认为泥鳅的头没有肉，吃起来发苦，所以去掉了。
处理泥鳅最好用一把厨房专用的剪刀，没有剪刀用小刀也可以，用剪刀把泥鳅的头部去掉，然后用剪刀把泥鳅剪开，去除泥鳅的内脏。泥鳅内脏有一个黑色东西叫苦胆，这个一定要去掉，如果不去掉的话，吃起来就是苦的，而且有腥味。
切点姜片，姜片切薄一点
准备一个葱结
加入适量的料酒，我们用手挤出葱姜汁来
把泥鳅装入一个大碗中，葱姜汁倒入，再加入一勺辣椒酱，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟，让泥鳅入味。
10分钟后泥鳅里加入一个蛋黄抓匀
抓匀后加入适量的生粉再次抓匀，让每一条泥鳅都裹上生粉。
加生粉能锁住泥鳅的水分，让泥鳅肉质滑嫩好吃
几个大蒜切末
青红椒切丁
四分之一个洋葱切丁
切点葱花
第二步：热锅加入宽油，因为要炸泥鳅。把油烧至冒青烟，用筷子试一下冒泡就可以了，把泥鳅一条一条依次放下去炸，不要一次性倒入，那样会沾在一起，泥鳅会不完整
泥鳅全部放进去后开中小火炸，炸4-5分钟后控油捞出
把油温升至7成热，我们把泥鳅放入复炸一次，把泥鳅表皮炸酥炸脆，复炸的时间不要太长，1分钟就可以了，时间长了泥鳅就糊了，1分钟后泥鳅已经炸的金黄酥脆了，控油捞出
第三步：锅中留底油，把姜末，蒜末，辣椒放入 爆香
料头爆香后把炸好的泥鳅放入翻炒
翻炒均匀后加入适量的椒盐粉，
翻炒均匀后最后加入葱花，翻炒几下即可出锅装盘
又香又酥的椒盐泥鳅就做好了，鲜香美味，比饭店做的好吃多了，喜欢你也可以试试。
总结一下：
1.处理之前先加一勺食盐，把泥鳅呛晕，然后加入白醋，把泥鳅身上的粘液清洗干净，这样就好处理多了。
2.泥鳅无论大小，一定要把内脏去掉，尤其是把泥鳅的苦胆要去掉，否则泥鳅吃起来就是苦的。
3.第一次炸的时候要用中小火炸，炸4-5分钟，复炸的时候把油温升高，然后炸1分钟，这样炸出来的泥鳅香酥好吃。
小贴士
一般人群均可食用泥鳅。特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育。
要注意的是：有风湿病的人不要过多食用泥鳅，因为泥鳅中含有很高的尿酸成分，被人体吸收后，会在关节处形成尿酸的结晶盐，会使风湿病症的状况加重。另外泥鳅是偏寒性的食物，孕妇也要尽量减少食用。
不宜和泥鳅一起吃的食材：
泥鳅不宜与狗肉、狗血同食。
螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃。
毛蟹与泥鳅相克同食会引起中毒。
泥鳅不能与黄瓜同食，同食会不利于营养的吸收和消化。