大家好，每年的这个时候我都会做点，因为家里的老人和孩子都爱吃，但是吃来吃去还是这个做法的最好吃，清爽香辣还不油腻，不管是拌饭还是拌面都特别香，还容易保存，放冰箱里面冷藏，一年都不坏。今天跟大家分享一下，喜欢的话赶紧试试吧。
我家老公无辣不欢，市面上能买到的辣椒酱，基本他都买过，一直喜欢的就是这一款经常去潮汕小吃店里买的辣椒酱，150克15元，不知道他们用的是什么油。这个配方是我综合了网上找到的食谱，一边制作一边改良的，味道比外面买的还好。
用料
① 玉米油 1500克，红头葱 100克
洋葱 1个芫茜（香菜） 50克姜 1块
② 香叶 十几片八角 8个花椒 适量
③ 小米辣 1000克普通红辣椒不要甜椒500克蒜头 500克
④ 食盐 7勺白糖 2～3勺鸡粉 3勺酱香白酒 3勺椒盐粉 3勺
步骤 1
辣椒去蒂，清洗干净，把表面水分风干，可以放在阳台自然晾晒，也可以像我一样放在风扇下面吹。
步骤 2
先把辣椒切小段，再用料理机把辣椒打碎备用。
步骤 3
剥大蒜，我是把大蒜带灰尘的外膜先拔掉，然后像图中这样来一刀，然后再拍几刀，轻松脱掉蒜瓣的外衣。
步骤 4
料理机把蒜头打碎，用清水冲洗干净，不清洗直接下油炸会有苦味。
步骤 5
起锅烧油，姜、葱、芫茜、洋葱因疫情没能买到的洋葱，我用大葱白代替放进去炸，炸到焦黄把渣捞出来。
步骤 6
把清洗干净的香叶，八角，花椒，放进去继续炸。炸完之后发现锅底有点烧黑了，于是把油过滤到另外一口不粘锅。
步骤 7
清洗干净并过滤掉多余水分的蒜头碎放进去炸，要不停的翻动搅拌，如果焦了的话就会有苦味，中火大概炸了七八分钟，水分少了之后，油就清澈一点了。
步骤 8
辣椒倒进去继续搅拌，中火熬制二三十分钟。如果觉得油少了，可以加点油。
步骤 9
加入白糖、盐、鸡粉。再搅拌熬大概五分钟。
步骤 10
加白酒，椒盐粉。
步骤 11
好了，香味扑鼻，颜色鲜亮。
步骤 12
装进密封玻璃罐，放置一个晚上更入味。
步骤 13
超级下饭[可爱]
潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱的小贴士千万要盯住，不要烧焦，烧焦就会有苦味