秋季防咳嗽必吃鸭肉，9个步骤做一道魔芋烧鸭，可以多吃2碗米饭！
“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉排在第二位，但其食用量远远不及猪肉，但要说到喜欢吃鸭肉的城市，倒也有不少，北京人喜欢吃烤鸭、广东和广西地区喜欢吃烧鸭，南京更是一个“无鸭不欢”的城市，南京有著名的盐水鸭、烤鸭，还有大暑时节喝鸭汤的习俗。
鸭肉为什么要在大暑时节喝呢？用中医理论可以这样解释：
中医认为鸭子常年生活在水中，其肉性寒凉，可以“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”，大暑时节喝鸭汤可以清热解暑，到了天气干燥的秋季，皮肤缺水，秋燥易伤肺，鸡鸭鱼肉四种“肉”，鸭肉最养人。
所以，很多家庭，都会熬鸭汤来治疗咳嗽，不止民间百姓爱喝鸭汤，据传，武则天晚年常常咳嗽，被御厨一道清炖老鸭汤治好了咳嗽，老鸭汤更是因为武则天的一句夸赞，配方被退休的御厨带回民间，渐渐流传开来。
然而，现代营养学家都证明，肉的营养远远胜过汤，与其说鸭汤治疗咳嗽，不如说鸭肉可以润肺止咳，毕竟谁也不会把鸭汤中的鸭肉丢掉。
鸭肉的营养价值和鸡肉几乎相等，而且鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和脂肪酸的比例接近理想值，化学成分类似橄榄油，可以降低胆固醇，对于心血管疾病患者来说，鸭肉显然更合适。
玉竹老鸭汤
秋季天干物燥，皮肤紧绷缺水，咳嗽久久不愈，不如多吃点鸭肉，喜欢清淡口味的可以炖鸭汤，喜欢下饭菜的不如试试这道魔芋豆腐烧鸭。
魔芋豆腐烧鸭是四川的一道传统名菜，在烹饪的过程中，会加入四川豆瓣酱，成品色泽亮丽，鸭肉酥烂，我分享的魔芋豆腐烧鸭没有加豆瓣酱，大家喜欢可以自行添加，此外，我还放入啤酒炖煮，去腥效果很好，以下是做法，有很多小细节，欢迎大伙收藏制作！
魔芋烧鸭做法：【所需食材】：魔芋豆腐250克、鸭子半只
【所需配料】：食用油、2个八角、1小块桂皮、1片香叶、4个干红辣椒、一小块生姜、2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、1罐啤酒、适量食盐、几十粒白糖
【所需工具】：炒锅、电高压锅或者砂锅、锅铲、大碗
【制作过程】：
第一步：魔芋豆腐买回来，洗干净后，切成0.5厘米左右的片，锅中烧开水，放入魔芋豆腐焯水2分钟左右。（--魔芋豆腐切厚一点口感更好，焯水这个步骤不可少，可以有效去除魔芋豆腐的碱味，想要魔芋豆腐口感更脆并且有嚼劲，可以焯水之后放入冰水中泡一会。）
第二步：另起锅烧水，水开放入清洗干净的鸭肉，焯水至鸭肉变色，捞出来用热水洗干净备用。（--洗鸭肉的时候不能用冷水洗，一定要用热水洗，冷水洗过的鸭肉不容易煮烂。）
第三步：再一次洗干净锅，放入食用油，不要放太多了，鸭肉的肥肉可以炒出很多油出来，接着放入干红辣椒、八角、桂皮、香叶、生姜片炒香。
第四步：把鸭肉滤干水分，倒进锅里翻炒，可以多炒一会，最好炒至鸭肉微微出油的状态。（--已经可以闻到鸭肉的香味了！）
第五步：这时加入2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油，然后翻动锅铲，让鸭肉均匀上色。（--这些调料可以根据情况调整，务必让鸭肉上色深一些，因为后面加啤酒会冲淡鸭肉的颜色。）
第六步：鸭肉上色均匀后，倒入一罐啤酒，啤酒的量以没过鸭肉为宜。（--这里需要注意的一点，啤酒最好不要用冰啤酒，用常温就可以。）
第七步：盖上锅盖，开大火把啤酒和鸭肉煮开，然后转中小火慢慢炖。（--普通锅会让啤酒消耗得特别快，鸭肉还没炖烂，啤酒已经烧干，所以，我建议把鸭肉转到高压锅中炖20分钟，然后转到普通锅。）
第八步：等汤汁变少，鸭肉变软烂，加入焯过水的魔芋豆腐，翻炒几下，接着，把魔芋豆腐压在鸭肉下面，再煮几分钟，让魔芋豆腐充分吸收汤汁，充分入味。（--有些魔芋豆腐煮的时间越久，就越有嚼劲，喜欢嚼劲的口感，可以更早把魔芋豆腐放进去煮，怎么区分魔芋豆腐是软的还是有嚼劲的，后面会教大家区别。）
第九步：加入食盐和少量白糖调味，还可以放些鸡精和葱花。（--白糖在收汁后放进去炒至融化，可以增鲜提味，让鸭肉看起来色泽亮丽。）
成品图来了：放入高压锅炖锅的鸭肉非常软烂，魔芋豆腐有着微微的嚼劲，口感十足，这对于喜爱肉食的人来说，有着极大的诱惑力！
如果加上2勺豆瓣酱，可以说是下饭菜首选了，可以多吃2碗米饭！
烹饪过程之小Tips总结：
1、无论是做焖排骨还是焖鸡，我都建议放高压锅中焖十几二十分钟，比起鸡肉和排骨，鸭肉的质地更偏硬，难以煮软，所以，在第七步骤中，我把炒锅中的鸭肉转到电高压锅开煮饭键煮，有人觉得用砂锅炖肉，肉味道更香，我个人觉得，魔芋烧鸭这道菜，到最后汤汁会收干，味道会回归到鸭肉中，用高压锅和砂锅都一样，而炖汤确实需要用到砂锅，汤和肉都更香。
2、魔芋豆腐也有不同的种类，一种颜色为淡淡的黄色，偏淡，切开之后发现侧切面光滑细腻，这种一般质地偏软，不适合久煮；另外一种颜色呈灰色，切开之后，侧切面有细小的颗粒，这种质地偏硬，适合久煮，越煮越有嚼劲。
3、这道菜可以在放入鸭肉翻炒之前加两勺豆瓣酱，炒出红油，不用放老抽，鸭肉的颜色和味道都很棒。
秋季滋补首选鸭肉，不喜欢喝汤的人，选择这道魔芋烧鸭不错，风味独特又下饭，欢迎收藏制作！
