#红红火火过大年#随着立春的时节的到来，天也变得越来越暖和起来。每年的立春以后，随着海水逐渐的转暖，有着“开春第一鲜”美誉的梭鱼就会抢先上市。
梭鱼是生活在海水上层的鱼类，立春以后随着海冰的融化，梭鱼开始变得活跃起来。因为这个季节海水还比较寒凉，梭鱼为了抵御寒冷而集聚了很多脂肪，因此肉质是它最丰腴肥美的时候。这时的梭鱼也没有什么土腥味，等到过了春天梭鱼的肉质会变柴，肚子里的脏东西也会增多，因此那时候很少有人再食用梭鱼。
海边人一直都特别喜欢吃“开凌梭”，主要是这种鱼立春后产量比较大，而且价钱也特别便宜，一般个头超过2斤的新鲜梭鱼，价钱也不会超过10元钱一斤。
梭鱼的制作方法有很多，现在也被饭店开发出用来制作【水煮鱼】或【酸菜鱼】，这要比选用淡水鱼要美味的多，毕竟海鱼带有天然的鲜味。今天给大家分享一道:
酱焖梭鱼【主要食材】:梭鱼一条（个头越大越好）、黄豆酱、料酒、白糖、葱姜蒜、干辣椒、一品鲜酱油、香醋
【制作方法】:
1.梭鱼洗净去鳞和鱼鳃，把鱼腹剖开取出内脏，腹中的黑膜刮洗干净，把梭鱼切成段。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入黄豆酱用小火炒出酱香味，烹入料酒加入白糖少许综合一下酱香味。
3.把梭鱼段入锅，在酱汁里把鱼段两面略煎，然后添入跟鱼一平的汤汁。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，淋入一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，盖盖焖至汤汁浓稠。
5.锅中汤汁开大火收汁，沿锅边淋入香醋，撒香菜即可出锅。
小贴士:
梭鱼挑选时要选择鱼鳃鲜红的，眼睛明亮不发红的，鱼的肛门部位没有破裂的。
梭鱼腹内的黑膜是它腥味的主要来源，在清洗梭鱼的时候一定要刮洗干净。
梭鱼在酱汁略煎，可以使鱼肉变得紧实，而且也有利于去除梭鱼的腥味。
梭鱼的鱼肉入口有面面的感觉，吃起来感觉特别的香，就是小刺有些多，因此给老人和小孩食用要注意把刺挑净。
梭鱼立春以后是市场上最常见的新鲜海鱼，而且也是它正鲜美的时候。过年期间梭鱼也正是大量上市的时候，可以买几条去除内脏后洗净冻在冰箱里。家里来人的时候焖上一条，这要比那些不知道冻了多长时间的冻鱼要美味的多。
#家宴上的年味#