秋季到了，家家户户腌制咸菜，比较常见的咸菜腌制方法介绍如下：
1.咸菜疙瘩是赤峰地区的方言又称芥菜疙瘩，荠菜又分很多种，我这里说的是内蒙古赤峰地区的一种特产，其实在全国很多地方都有种植，腌制好的咸菜疙瘩在一般的菜市场都能买到。腌制好的咸菜疙瘩可以直接吃，拌小咸菜，炒着吃，晒干吃。
它清脆，爽口，下饭，深得人们喜爱。在超市买的芥菜干（芥肉干）就是有腌制好的咸菜疙瘩加工成的。下面我就向大家分享一下赤峰人是怎么腌制咸菜疙瘩的：
经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。
2.腌蒜茄子，是东北人最喜欢吃的咸菜。无论是喝粥还是吃馒头，都是最好的搭配~~
用料 ：茄子5斤（将茄子去蒂、洗净上锅大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉），大蒜6头（大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟，皮儿很容易剝掉，而且还能去些辛辣）。香菜2两（香菜洗净，沥水待用），盐3小勺（拌料内），盐适量（撒薄盐），味精半小勺（拌料内）。
香菜与蒜瓣切成碎末。将两样碎沫放进碗中，加入盐、味精拌匀，置放5分钟后入味儿待用。
茄子中间划开，包上拌好的蒜与香菜沫。取一溶器，最好是玻璃或瓦罐儿制品。摆一层茄子撒一层薄盐。最上面一层多一点盐。茄子摆好，盖上盖子。放入冰箱保鲜层，5~7天就可以吃啦~~
腌上的蒜茄子，一天后上下倒一遍，这样咸淡能均衡些。也可尝尝，如果淡了，再撒点盐，因为淡了变酸就不能吃了。如果喜欢吃辣的话，可以切些辣椒沫与蒜香菜拌一起，你就可以吃到带有辣味儿的蒜茄子啦。记住千万不能放带油的辣椒沫哦~~
3.泡糖醋蒜 ：鲜蒜1500克，红糖600克，盐35克、醋500克。把刚出土不久的新蒜的皮剥掉，只留蒜上很薄的一层内皮，露出蒜瓣。用菜刀或其它刀具将蒜的根须部切断，防止损坏。将剥好的蒜用清水洗净，然后将蒜骨朵用清水泡制（时间约为一夜即可），此举是为了去除蒜的辛辣味，晾干。
将已经准备好的醋、红糖、盐配以适当的量用水调制，熬开一二分钟。将晒干的新蒜放进一个干净的空旷瓶子里。将已经熬好的糖醋汁放凉，最好放置1个小时以上，然后倒入盛放新蒜的瓶中。保证糖醋汁将所有新蒜都覆盖浸泡住。将瓶子密封好，存放到阴凉处，随时可品尝，感觉入味后即可食用（根据个人口味而定）。
辣椒是我们常吃的一种蔬菜，因为很辣所以有人就不喜欢吃它，但是有些人喜欢吃辣，所以还喜欢腌制辣椒来吃。你知道辣椒的腌制方法吗?辣椒炒肉是怎么做的呢?下面就让小编带着大家一起来看看吧。
4.辣椒的腌制方法；原料：小辣椒2500克，精盐250克，酱油7500克，白糖，香油少许。
做法：小辣椒去帝，洗净晾干后放入坛中，用50克的盐拌匀，上面用竹片压好。用2500克的水化开100克的盐，再上火烧开晾凉，倒入坛中将小辣椒全部淹没. 一个星期后把小辣椒捞出，用布装好压干水分后放入坛中，再加上剩余的盐，倒上酱油把小辣椒淹没（腌制时间长短，根据自己的口味）。食用时加白糖，香油拌匀即可。可以根据自己的口味添加佐料（如：鲜姜等）。
辣椒的营养价值；辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾;辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥。