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高考马上来临了，高考生们都在埋头苦读，家长们也没有闲着，每天费尽心思为孩子准备好一日三餐。没日没夜的学习非常紧张，考生只有吃的好，才能有精力去应付高强度的学习。这时候给孩子不能吃过于辛辣和油腻的食物，会引起孩子肠胃的不舒服，学习时间这么宝贵，如果因为吃不好而让考生拉肚子，就得不偿失了。
小馄饨不仅清淡美味，而且营养丰富，给考生当做早餐和晚自习后的宵夜都非常合适。上次教大家用菠菜做小馄饨，有人反应做出来的小馄饨肉馅发散不报团，一定是有些地方的细节没有处理好。小馄饨肉馅煮熟容易散开，10年店主教你4个决窍，鲜嫩美味又报团。
1，小馄饨用肉选择的诀窍
500克猪肉里其中有50克肥肉，也就是450克瘦肉加50克肥肉。如果全部用瘦肉，小馄饨馅会又干又柴，而且不香；如果肥肉太多，小馄饨馅煮后就可能会散开不报团。所以小馄饨用的肉一定要选择好，这是我开馄饨店10年，经过了无数次的试做，才得出这个猪肉肥瘦的精确比例。
2，小馄饨肉馅打水量的诀窍
小馄饨要想鲜嫩好吃，肉馅里必须加入适量的水。为了去除肉腥味，也为了肉馅味道更好，事先要用开水泡好葱姜花椒水放凉后打入肉馅。肉馅打水非常重要，水打得好，能让肉馅鲜嫩报团，煮好不散开。打水的方法不对，肉馅是不吸水的。
一般情况下，500克肉馅打入20克葱姜花椒水。但是如果肉馅里要加入一定比例的蔬菜，打水的量就要减少。比如做菠菜小馄饨馅：500克肉馅打入10克葱姜花椒水，100克切碎的菠菜，因为菠菜汁水多，加水量如果不减少，也会造成小馄饨肉馅散开不报团。
3，小馄饨肉馅怎么打水的诀窍
小馄饨肉馅在加入各种调味料后，还要打入适量的水，那么怎么打水才能让肉馅充分吸收？
顺时针的搅拌不仅能让肉馅吸收加入的葱姜花椒水，而且是肉馅报团不散的重要步骤。朝一个方向顺时针搅打肉馅，让肉馅上劲才能煮后报团。千万不可顺时针搅一下，然后反方向再搅一下，这样打出来的肉馅放置后，打入的水还是会渗出来，肉馅也不会报团。
4，小馄饨肉馅报团的诀窍
虽然小馄饨肉的选择和打水的方法很重要，但是没有这2种食材的加入，肉馅也是无法报团。这2种食材就是鸡蛋清和生粉。
500克肉馅要加2个鸡蛋清和40克生粉，才能让小馄饨报团。
以上是小馄饨肉馅鲜嫩报团的4个诀窍，1步做不好，小馄饨煮熟后肉馅就容易散开。下面再次把小馄饨肉馅的具体做法分享给大家，希望能让即将高考的同学们吃上美味的小馄饨。
【小馄饨肉馅做法】
250克猪瘦肉加25克肥肉剁成泥状。
加入1个鸡蛋清、20克生粉、2克胡椒粉、1克十三香、25克蚝油、5克盐搅匀。
肉馅里打入10克葱姜花椒水，顺时针方向搅打上劲。
50克菠菜切碎加入肉馅拌匀，最后加入10克料油即可。
【重要提示】
肉馅搅拌上劲后，如果不喜欢加蔬菜进去，就可以直接加料油拌匀，这样就是纯肉馅的小馄饨。
如果想荤素搭配，让高考生吃得更加健康，建议加入菠菜等益智和增加记忆力的各种蔬菜。如果加入比较硬的蔬菜，如莲藕、胡萝卜等，一定要切细切碎，可以用料理机打碎。
以上是小馄饨拌馅的4个重要诀窍，小馄饨虽然看起来简单，但如果细节处理不好，也无法做出一碗美味的小馄饨。希望今天的分享，能让你找到自己做小馄饨时，不报团失败的地方，以后能做出比馄饨店更好吃的小馄饨，让咱们的高考生吃的好，考出更好的成绩。小馄饨肉馅煮熟容易散开，10年店主教你2个妙招，鲜嫩美味又报团。
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