大上海十里洋城，
本帮菜浓油赤酱！
浓油赤酱是上海人的味觉密码，
奠定了这座城市的味觉之本。
这份《上海本帮菜寻味指南》，
论味道，一家比一家经典，
论年代，一家比一家久远。
德兴馆
本帮菜的祖师爷
如果只选一家推荐，就是它
本帮菜的祖师爷无疑了！著名的本帮菜大师李伯荣，解放前是德兴馆的大厨，很多本帮菜都是李大厨在德兴馆期间发明出来，杜月笙最喜欢的就是这里的草头圈子。
虾籽大乌参便是由德兴馆名厨杨和生师傅首创，最早于上世纪 30 年代。杨和生师傅的弟子，便是鼎鼎大名的李伯荣先生。再由李伯荣先生传授给陈师傅，可谓三代传承。
外卖窗口也是琳琅满目，小时候姆妈接阿拉放学回家路过，顺带拎几样熟食回家，就是很丰盛的一餐，晚上也省得烧饭了。
图片来自@夏筱夜
德兴馆最出名的还有那一碗焖蹄面，号称“上海第一面”，酥软脱骨的焖肉焐入面中，化而不失其形，代表着上海人秘而不宣的一种腔调。任凭别的面说得再天花乱坠，都替代不了。
必点：草头圈子、红烧回鱼、德兴爆鱼、八宝辣酱、油爆虾
电话：021-63522535
地址：广东路471号（近福建路）
人均：47元
我家餐厅
1988年的本帮餐厅
梁朝伟、刘嘉玲、张曼玉都是粉丝
处在繁华的市中心，与静安寺、久光百货、芮欧、嘉里中心、淮海路商业街为邻，静安香格里拉更是与它隔街相对。
但餐厅本身却藏在上海老式居民住宅里，从1988年营业至今，却将本帮菜经典味道演绎得淋漓尽致，就连梁朝伟、刘嘉玲、张曼玉等一众大咖都曾光顾过。
每一道菜都不添加任何香精，连味精都不放，不是流水线一样的出品，就是实实在在的家里烧出来的味道。
“我家鸡翅”是店里的创意菜，鸡翅过了一遍油之后，再浇上酸酸辣辣的浓稠酱汁，吃着很开胃，酱汁还是店里独门秘制的配方，滋润可口。
清炒鳝丝进店必点，鳝丝味道很正，胡椒粉全部融进酱汁里边了，吃时只需用筷子轻轻搅拌一下。要趁热吃哦~
点单的时候也很有趣，全部都要自己动手写上去，店里也都是上了年纪的阿姨爷叔，典型老底子上海宁的做法，味道也是家里的味道，我想，我还会再去很多次……
必点：我家沙拉、我家鸡翅、蛤蜊蒸蛋、白灼大虾、狮子头菜底
电话：021-62793985
地址：静安区华山路229弄7号(近延安西路)
人均：80元
毛豆阿姨酒家
默默火了20年
众多明星的“私藏餐厅”
圈粉一众明星的毛豆阿姨，1999年开业至今，已经19个年头了！网传说毛豆阿姨酒家是几个下岗阿姨开的？其实是一位上海阿叔开的，因为小名叫毛豆，又觉得叫阿姨亲切能拉近和客人的距离，才取名“毛豆阿姨”。
毛豆阿姨应该算是创新本帮菜，像是银鳕鱼熏鱼、鲍鱼葱油拌面、小青龙麻婆豆腐都是这里的原创杰作！放眼全上海打着灯笼都很难找到这样的！
银鳕鱼熏鱼是人气NO.1！现炸的熏鱼外皮掰碎能听见咔嚓的声音，超酥脆！银鳕鱼的肉质比平时吃的用青鱼做的口感上更加细腻鲜嫩，而且几乎无刺，老人和小孩都可以放心吃！
它开在热闹繁华的常熟路，进去之后却是别有洞天！环境很嗲，请客吃饭很有派头！曲径通幽的小路，古朴典雅的独栋老洋房隐匿深处，倒有种大隐于市的感觉！
必点：银鳕鱼熏鱼、狮子头、酱油何虾、小鲍鱼葱油面、草头圈子
电话：021-54030429
地址：常熟路115弄
人均：302元
老人和
传承200多年的老底子米道
糟货界的祖师爷
一不小心开了两百多年，始创于1800年的老人和饭店，无疑是上海最古老的饭店之一，早在上海开埠之前就已经声名在外。
必点：糟鸡、糟熘鱼片、清炒现划鳝丝、八宝辣酱、核桃冰糕
电话：021-63128617
地址：淮海中路558号
人均：95元
三林本帮菜馆
《舌尖上的中国》推荐餐厅
本帮菜的泰斗，杜月笙私家厨师
上海大厨出浦东，浦东大厨出三林。五代传承的厨艺世家，《舌尖上的中国》出境餐厅，创始人李伯荣是国宝级本帮菜大师，年轻时做过杜月笙的私厨，被誉为“本帮菜第一人”！
几道菜下来，心满意足，快乐似神仙！
必点：本帮蒸三鲜、油爆虾、八宝辣酱、草头圈子
人均：94元
地址：中林街65号(近人民桥)
电话：021-50771717
兰心餐厅
上海名店！
开了30年的“本帮菜先驱”
兰心餐厅是上海名店，30年沉淀下来做本帮菜的看家本领，看这拥挤的小店里满是人，就知道生意有多火爆了。
招牌的经典菜要说说兰心的红烧肉了，五花三层的肉，晶莹剔透，带着些许弹性吃进嘴里，酱汁就蔓延在口中了。
肥瘦相间的猪肉，肥的部分不会觉得太油腻，瘦的部分肉质不柴，肥瘦结合的刚刚好。
新鲜的草头也不容错过，是上海人喜欢的口感与味道，如同自家做出来的一样。
必点：红烧肉、酱鸭、油爆虾、干烧鲳鱼、生煸草头、腌笃鲜
地址：进贤路130号(近茂名南路)
人均：73元
电话：021-62533554
茂隆餐厅
米其林推荐！
上海最好吃的红烧肉
茂隆餐厅就在兰心餐厅的隔壁，门上贴有醒目的“米其林推荐”标志，这家不足30平米的小店，每天一到饭点都在上映着人头攒动的画面。
茂隆餐厅的老板是位脾气不大好的老奶奶，客人来点菜时，她会在纸上写上菜名交给厨房去做。
他们家的红烧肉号称是全上海第一的红烧肉，肉被端上来时，香味也跟着弥漫了整个不大的空间，泛着油亮的光泽，口水都要流地“三尺”。
响油鳝丝墙裂推荐！非常入味的一道菜，鳝丝被处理得很干净，爽滑香浓的口感，蒜蓉与葱花很好地起到了提香的作用，吃到不愿放下筷子！
吃完荤菜再来点素菜爽爽口，草头与鲜嫩的竹笋一起烹制，两者都很嫩，是一道会让人吃上瘾的菜。
必点：红烧肉、油爆虾、酱鸭、干烧鲳鱼
地址：进贤路134号(近茂名南路)
人均：132元
电话：021-62561167
上海老饭店
咸淡春秋，百年荣顺
老字号的腔调，大馆子的做派
创建于清光绪元年的上海老饭店，绝对是上海本帮菜馆中的一道金字招牌！原名为“荣顺馆”，由国家级大师主理，足足三层楼，雕梁画栋。
饭店名号虽老，环境却不老，红木桌椅越发渲染出浓厚的文化气息。八宝鸭、油爆虾、八宝辣酱、白斩鸡等， 曾经的味道一直延续至今，并没有因为生意的影响而丝毫减弱。
八宝鸭的烧法源于宁帮“鸿运楼”饭馆，先旺火蒸3个小时，再自然冷却3小时，再蒸2小时，开筷时，香气四溢，糯滑可口，闻味而流涎，想把一切溢美之词都给里面包裹的血糯米。
素有“天下第一参”之美誉，光亮透明、软糯香醇。还有必须提名的鸽蛋圆子~
必点：八宝鸭、老上海油爆虾、青鱼秃肺、糟香砂锅大鱼头、红烧河鳗
人均：161元
地址： 福佑路242号
电话：63111777-205；021-63552275
老吉士酒家
外国人的本帮菜食堂
中国最值得吃的BEST餐厅之一
一个藏在弄堂深处的小馆子，顺着哈嗲的香味，老饕们就寻来了。出品道道都是精品，不仅土生土长的上海宁喜欢，香港、台湾、国外来打卡的朋友也络绎不绝！
（图片来自@miki_華嚴）
葱烤鸦片鱼头要预定，却是每次的必点菜，葱段在油里煸炒至香味四溢，满满的覆盖在鸦片鱼头上，鱼皮煎得金黄酥脆，挑开是雪白鲜嫩的鱼肉，馥郁鲜香！
（图片来自@废柴蛋）
一碗扫天下！红烧肉选取肥瘦相间的最好部位，再加上地道本帮菜浓油赤酱淋漓尽致的发挥，红烧肉呈现出透明的胶质，糯香爽口！
必点：吉士红烧肉、葱烤鸦片鱼头、油爆虾、蟹粉豆腐、老上海咸鸡
地址：石门一路288号兴业太古汇2楼内
人均：262元
电话：021-52762260
保罗酒楼
他曾经创下的经典味道，
会变成什么样子？
90年代红极一时的本帮菜馆，从最初4张台子到现在一栋红砖老洋房，历经了几十年的岁月。就连左叔的《上海岁月》专辑里，竟然也有关于保罗酒楼的回忆……
还记得小辰光，姆妈带阿拉出门白相，偶尔会上保罗家吃上一顿开开荤，那时候就觉得保罗酒楼很时髦！流行的霓虹灯招牌，红红绿绿耀眼夺目。不仅因为它的地段，也因为来吃饭的人，各个穿着打扮精致，特别时髦。
很多人都在这里留下过美好的回忆——520，纪念日在保罗庆祝“劈情操”；公司聚餐、朋友聚会、家庭聚餐，大大小小的聚会，都会选择在这里。
去年保罗酒楼的老板老强头去世令人唏嘘不已，而他留下的这些特色菜，老食客闭着眼都能数的出来！青豆泥、保罗生煎、瑞士牛排、响油鳝糊、 老上海熏鱼、红烧肉、草头圈子……
必点：瑞士牛排、保罗特色生煎、椰香青豆泥、罗汉上素
人均：121元
地址：富民路271号
电话：021-54037239
屹立了几十年上百年的老字号，
兜兜转转几十年如一日，
保持着最本真的滋味，
这是生于斯长于斯的印记！
新兴带着创新的本帮菜馆，
每一家都和食客保持着独有的默契，
这是我们对于经典最好的传承。
最后还有一家店，
是我们永远都难以忘怀的，
千金不换，万两难求，
那就是自家姆妈的味道。
囡囡，回家吃饭啦！
夜上海工作室
作者 | 上海去哪吃
编辑 | 文佳