本帮菜到底是怎么来的？上海第一家咖啡店到底在哪里？今天下午，一场“上海美食与海派文化”讲座在上海大世界举行。中国作家协会会员沈嘉禄、上海电视台五星体育周力、高级咖啡师项页、素食餐厅创始人张雯婕，与市民们分享海派美食的“前世今生”。
图说：讲座现场 官方图
作为海派文化重要的一部分，海派美食也具有着海纳百川、兼容并蓄的特征。海派美食中的菜肴部分，即上海人称的本帮菜，咸淡适中、醇厚鲜美、油而不腻，尤其善于用糖，别具江南风味。沈嘉禄首先从鲁迅先生在上海的饮食讲起，分析了本帮菜形成的过程。根据《鲁迅日记》的记载，鲁迅先生在上海的时期吃过70多家不同的餐馆，其中有徽菜、粤菜、川菜、西餐等，却没有一家是本帮菜馆。这是因为，20世纪初期，本帮菜还没有成为一个受大家认可的菜系。“只有拥有了一批固定的本帮菜馆、固定的厨师、固定的食客，本帮菜才算正式形成了。” 但很快，聚集在老城厢的上海厨师们就发扬了包容、好学的个性，从安徽菜、江苏菜、四川菜、广东菜等借鉴学习，拓展了食材来源，改良了就餐环境，掌握并创造了炸、溜、爆、炒、炖等数十种烹饪技艺，推出一系列“看家菜”，为如今的本帮菜奠定了扎实的基础。
图说：腌笃鲜 官方图
说完“饮食”中的“食”，再来说说“饮”。最能代表上海的饮品非咖啡莫属。上世纪二三十年代，苏州河畔就兴起了一排排风格各异、颇具情调的咖啡店，使得上海有着“东方巴黎”的美称。闲暇时光，上海人都爱约三五好友去咖啡店坐一个下午，这个习惯即便是如今新一代的上海人也依旧保持着。但令人意外的是，上海第一家销售咖啡的店铺却是一家药店，名为“老德记”，而且这家店到现在依旧存在，便是大家十分熟悉的上海第一医药。当高级咖啡师项页揭开这个秘密，现场的咖啡忠实爱好者们纷纷发出了惊呼：“原来我们喜欢的咖啡，还有这么多不为人知的故事呢！”
图说：咖啡 官方图
海派美食传承了城市的记忆。光是听故事，当然不能满足为寻找“舌尖上的记忆”而来的市民。从9月26日起，大世界开启了“记忆大世界”—海派文化展演传习系列活动中的海派美食文化节，除了邀请美食名家举办三场公开课，带大家回顾海派美食的历史，更在二楼的餐饮服务空间内摆出数十种海派美食，供市民品尝。
图说：活动日历 官方图
文化节期间，大世界还将推出生动有趣的演出，让演员们走下舞台，在游客身边模拟上海日常生活中与饮食有关的场景，通过魔术、小品、杂技、歌舞等艺术形式，进一步诠释海派文化以及海派美食的魅力。（新民晚报记者 吴旭颖）