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中餐厅里的林大厨(中餐厅林大厨又找回厨房的感觉)

时间:2023-11-21 23:26:39 阅读:765 作者:现实好骨感

《中餐厅》已经完美收官,几个合伙人性格迥异,各有特色,让人看的意犹未尽。每个人的性格不同,处理方式也不同。黄晓明的憨傻,秦海璐的彪悍,杨紫的机灵古怪,王俊凯的内敛沉稳,都不及林大厨深谙职场的套路。

中餐厅里的林大厨(中餐厅林大厨又找回厨房的感觉)-第1张

林大厨有一个帅气的外表,干干净净,不油腻,身材挺拔,没有想象中厨师那种肥头大耳,和人们心目中厨师外形大相径庭,给观众留下比较好的印象。

但是外形不能解决口味问题,厨师作为团队合伙人最核心的位置,又是《中餐厅》第一次请来的专业厨师,这对《中餐厅》的观众来说是一个全新的开始,让人好奇,关注点自然会在林大厨身上。

加上《中餐厅》里面几个合伙人,全部都是影视明星,名气不小,大家都多多少少看过他们演的电影,电视剧,知道他们不是厨师,自然不会寄予厚望。

所有的人都把期盼的眼光望向他,盼望着他能做出一鸣惊人的美食出来。

我们的林大厨是如何一步一步融入这个团队的呢?

中餐厅里的林大厨(中餐厅林大厨又找回厨房的感觉)-第2张

第一步,用菜试性格和脾气

几位合伙人到达目的地后,先通过物换物,换来资金后接着采购食材,非常辛苦。新的环境,路上的奔波,让人疲惫不堪。忙完后,大家都很想享受一顿美食,毕竟想着有一个大厨在身边,肯定可以吃的好。因为没有钱也必须只能自己做,大家潜意识的就把希望寄托在林大厨身上。

林大厨在厨房忙碌了半天,大厅里的人一个个的翘首企盼。终于把食物盼了出来,每个人面前一盘梨子羹,所有人顾不了那么多,大口吃了起来,赶快吃完了等后面继续有好吃的。

结果林大厨告诉大家,大家现在吃的这个甜品就是晚餐,因为大家的工作性质要减肥,所以不敢做太油腻的东西。

看过《中餐厅》的人,大家可以脑补一下,当时那几个人的表情,全部都张着嘴,一脸的不可思议,又无力反驳,因为林大厨说也对,要照顾他们的形象,不能吃太油腻的东西,也符合他们工作的性质和特点。

隔着屏幕,都能听见他们肚子饥饿的叫声。

几个人匆匆吃完后,只好去休息,这就是林大厨的第一次手艺的登场,既做出以后给客人的甜品,又试试大家的态度。

一个人的性格,在最饥饿的时候,肚子马上能吃饱而美食突然消失的局面,情绪会有最真实的表现。如果表现出来,林大厨就能很快的了解他们的性格特征,为以后的工作打好基础。

中餐厅里的林大厨(中餐厅林大厨又找回厨房的感觉)-第3张

第二步,为即将到来的美食做好一切准备

平常做过饭的人,都知道需要很多配料,去味提鲜,油盐酱醋,平常人的配料也许不算什么,大厨的配料真是多不胜数,加上是新餐厅什么都需要补充。

林大厨恨不得把超市搬回家,什么都要,这下可把秦海璐给急的,她是财务总监,管理着不多的资金,自然着急。

虽然看得出来当时林大厨有点紧张,但是他仍然手不停的拿,哪怕秦海璐拉着脸,发脾气,林大厨仍然把他认为需要的东西全部丢入购物车。

从这一点可以看出,林大厨为了开始做菜,他的准备工作是很到位的,所谓巧妇难为无米之炊,哪怕你平时在酒店可以做成任何美味佳肴,在这个陌生的环境,空空如也的厨房,不多准备点配料,如何做成一桌好菜。

不然,这《中餐厅》的口碑,怕是要砸在他林大厨手里了。

中餐厅里的林大厨(中餐厅林大厨又找回厨房的感觉)-第4张

第三步,以试菜的名义融入团队

到了一个新的国家,不了解这个国家的饮食喜好以及风土人情,最开始的菜是不会马上被认可的。哪怕在国内,地大物博,人口众多,也是众口难调。

林大厨做菜的时候,只能先凭着感觉,一点一点的摸索着。开会的时候提建议,每天晚上做几个新菜,让大家尝一下提出意见,有哪些菜不留哪些菜留,让大家选择。

这样的方法解决了他的担心和困惑,也照顾了大家的情绪,以集体的名义,大家高度配合,共同选择。

林大厨的这种表现方式让他初步融入团队。

他就好比一个空降兵,突然降到一个新的单位,没有一两把刷子是在新的单位呆不下去了,如果林大厨到现在还没融入团队,那后面的工作是很难开展的。

中餐厅里的林大厨(中餐厅林大厨又找回厨房的感觉)-第5张

第四步,不轻易随便指唤人

《中餐厅》里的其他合伙人,都是影视圈明星,林大厨算是一个圈外人员。明星们名气大,有一定的粉丝量,很多粉丝都在追看,打卡。

大厨级别的厨师一定有给他打下手的人,买菜、配菜、有很多准备工作要有人做。他心里肯定想有人跟他合作分担,但是这口是千万不能随便开的。

所以他不做声,一个人默默的做,从摘菜、切菜到最后成品出来,全部都是他一个人独立完成。

当影响到上菜的速度,当客人有意见的时候,店长发话了:从开始到结尾都是你一个人做的菜,影响了上菜的速度,所有的人都必须围着他转,等着他菜好了才能上菜,浪费了时间,客人反映不好。

这样由店长发话,提出意见,不能由林大厨一个人从头做到尾,必须要分两个菜给其他人做。

于是,林大厨就自然而然开始安排其他人做菜了。有人炸鱼,有人蒸鱼,有人准备凉菜,而且每个品种的菜可以直接和前台沟通,完美的完成了大厨在异国他乡也有人帮忙打下手的转变。

这才是一个真正大厨工作的开始。

林大厨说过:我其实想要跟他们分工明确的,但是呢,我可能有一点有一些顾虑吧。

这个顾虑是什么呢?是担心他们没有做菜经验,还是担心他随意安排做事的后果。他心里没有底的,万一没有安排好,出了什么问题,屏幕外有千千万万观众看着呢。

他说话婉转:有时候我们做后厨的也好,前台也好,要以大局为重。

所以我们的林大厨“精”着呢!

厨师是餐厅的命脉,给厨师安排妥当,才能更好的发展。如果业务熟悉的店长就会先给他安排好,但是如果没有人跟他安排,他就采取迂回战术,转换角色,自己先辛苦点,一步一步的达到自己想要的结果。

这一步才是真正的彻底融入了团队。

中餐厅里的林大厨(中餐厅林大厨又找回厨房的感觉)-第6张

第五步,专业度让人无话可说

林大厨毕竟做过多年的厨师,而且是做国宴级的,肯定对菜品的要求非常高,菜品的好坏前提是必须要跟菜的材质,火候都有关系,所以他对细节控制非常严格,菜要怎么切好看,火候的把控要求不多一秒,也不少一秒。不达到要求,不行就不行,再怎么和他说好话,就是不松口。

林大厨对厨师的衣服也有要求,袖子往上卷的时候,不能卷到肘以上,卷是有讲究的,开会的时候是卷一层,干活的时候卷两层。这样炒起菜的样子,相对比较优雅一点。

他把自己在国内经常用的40余件厨具全部带到了意大利。

不知道意大利人的口味,他仔细观察,看见意大利人喜欢喝咖啡,他就把咖啡作配料,设计出一种适合意大利风味的菜肴:咖啡焗里脊肉。

所以一个人在职场,最重要的是业务能力强,不管面临着许多问题,业务能力可以让你避开很多坑。如果还有很强的职场经验,必定在职场上春风得意。

中餐厅里的林大厨(中餐厅林大厨又找回厨房的感觉)-第7张

第六步,局面打开,如鱼得水

林大厨说:通过一两次的开会,我把一些个人的观点把它表达出来,慢慢的我就融合到这个团队。

他并没有彻底的说透,只是通过含蓄的说,努力的做,慢慢的打开了这个局面。

局面打开后,他才开始直接说问题,后厨基本上他说了算,而且他做的菜,得到了客人的一致好评。有些菜成了每天必点:糖醋里脊,四川辣子鸡,龙井虾仁,咖啡焗里脊肉,清蒸黑翅鱼,避风塘黑椒牛肉粒,蒜蓉粉丝蒸龙虾,鱼香肉丝。

他有了标志性的笑容,他带的徒弟,可以做大菜了,他有了金句,他也会开玩笑了,在中餐厅后期,林大厨几乎都是笑容满面的,轻松的完成每天的任务。

中餐厅里的林大厨(中餐厅林大厨又找回厨房的感觉)-第8张

林大厨在中餐厅里面的表现是科教书级别的职场经验学,有些细节,有些语言你不细细的品味,还真看不出来他的用意何在。

现在大家都很焦虑,跟不上时代变化,没有好的工作,赚不到钱。赚钱很容易的明星也焦虑,没有戏拍,有的无法转型。

他太有远瞻性了,他不是只会炒菜,他还会说英语,身材保持很好,很有综艺感,能适应任何环境,哪怕暂时对他不利,他也有能力扭转局面。

现在的林大厨,风光无限。他的微博粉丝有几十万,有很多综艺节目邀请他参加,当然,他没有丢掉他的老本行,毕竟,这才是他的根本。

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