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木桶舂菜鲫鱼做凉拌,商丘黄焖鱼汤做法

时间:2024-05-15 14:00:01 阅读:843 作者:夜欢歌

每天的走量在200条,晚8点前便会全部售罄。其好吃的秘诀,一是在于活鱼入菜,当餐宰杀、小火浸煮,最大程度地保留了鱼肉的细嫩鲜美;二是以五种蔬菜制成海鲜汁拌鱼,浓浓的蔬香扑入鼻间,鱼肉仅有的一点腥味也被全部掩盖。

木桶舂菜鲫鱼做凉拌,商丘黄焖鱼汤做法-第1张

涨知识:

大芫荽:

大芫荽又名大叶香菜、刺芫荽、野芫荽,是云南独有的一种香料,根白叶绿,长似油麦菜,香气比普通香菜更加浓郁,常用于腌制肉类,以去除原料的腥膻,当地市场售价8.5元/千克。

香柳:

香柳的味道类似于西餐香料九层塔,8元能买到1千克,一般用于制作蘸水或凉拌,有帮助消化的功用。

海鲜汁制作:

泰国鱼露、美极鲜味汁、龟甲万酱油、生抽各500克、蒸鱼豉油250克、鸡粉、味精各50克、白糖20克、芝麻油15克、白胡椒粉10克纳盆,加柠檬水(鲜柠檬1斤切片,放入不锈钢桶,用木棒略微挤压出汁,倒入纯净水25斤,入冰箱冷藏浸泡24小时,滤渣即可使用)3000克搅匀,放仔姜丝1500克、大芫荽、香柳各550克、蒜末350克、鲜红小米辣圈300克(以上蔬菜料需提前入木桶舂一下,以便浸泡时充分释放香味),冷藏浸泡1小时,滤渣即可使用。

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