作为一个吃货
我们最关心的当然是,
川普来中国吃!什!么!
川普和夫人在人民大会堂参加了首场国宴
国宴菜单曝光了,
国宴菜单都有哪些菜?从百度扒出国宴菜
石斑鱼是高级的食用鱼,
其中东星斑可以说是最受欢迎,
因为它全身通红,非常喜庆!
东星斑是石斑鱼的一种,属于高档鱼类品种,味道鲜美。
新鲜的东星斑,最好清蒸,原汁原味。清蒸东星斑葱香鱼香扑鼻,并且色泽鲜亮,入口有由微焦至极嫩的层次感。鱼肉细嫩鲜美,汤汁香味浓郁。
水煮东星斑的做法,听说高晓松老师发明此菜,今天做一次分享。
用料
姜 片
葱 根
蒜
盐 克
料酒
干辣椒花椒
桂皮八角
1,葱切段,姜蒜切片
2,最紧要是收拾这条鱼,极易伤手,建议用抹布裹着弄
3,鱼骨切段,鱼头对剖
4,片鱼片,海鱼鱼皮后,鱼肉薄,因此要两刀一片,鱼片像书可以折叠打开。鱼头鱼骨与鱼肉分装,分别用料酒与盐腌制15分钟。
5,桂皮八角炸葱油,葱炸焦后和香料一起捞出不要。
6,关小火,葱油炸姜蒜片,利用油余温炸至焦黄,此事油温不高,锅中加入开水。
7,沸水大火加入鱼肉鱼骨,锅里加盐、胡椒粉和少量料酒调味。
8,一直保持大火,将鱼骨鱼头中蛋白质激出,一锅汤雪白。海鱼很耐煮,这样大火熬汤15分钟,鱼肉都不会散。
9,将鱼骨鱼头捞起装盘,应该是装盆。
10,中火下鱼片,鱼片尽量散开.
11,中火煮鱼片五分钟以上。
12,起锅装盘(盆)等待最后一道工序。
13,洗锅,烧锅,油烧烫,扔入干辣椒、干花椒,迅速泼鱼,满屋飘香。
14,水煮东星斑,上菜!
小贴士
海鱼肉质鲜美且含有丰富的脂肪,个人认为不适合酸菜、豆瓣酱之类抢夺鲜味的调料。葱姜蒜、香料,辣椒花椒炸油,纯粹为了在鲜的基础上打开香味,鲜香四溢,鲜香无比。