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视频教程快速入口>>>苏打千层蛋糕，松软可口，外表十分诱人，朋友做客做一个超有面。另外(这个蛋糕是采用咸苏打饼碎来取代低筋面粉来制作的。要做出口感松软的苏打饼蛋糕, 面糊必须要一层一层的来蒸。)
准备材料
- 5 个 蛋 (A 级，室温)
- 180 克 细砂糖
- 250 克 咸苏打饼
- 150 克 溶化牛油
- 80 克 淡奶 (evaporated milk)
- 1 1/2 汤匙 可可粉
- 1 1/2 汤匙 热水
- 1/3 茶匙 肉桂粉 (ground cinnamon)
制作过程
1 把1公升的清水加入400毫升的滚水以调出45°C/113°F的温水。把蛋和糖混合在搅拌碗，隔着温水以中速打至浓稠 (用打蛋器滴下的蛋糊画的“8”字可以清晰保持一段时间不消失)。
2 用调理机把咸苏打饼 (食谱里用的是乒乓较较饼) 打至非常细腻，然后拌入已打至浓稠的蛋糊里。把溶化牛油和淡奶混合，慢慢的加入，拌至完全混合。
3 取出450克的面糊。把热水加入可可粉拌匀，加入面糊，拌至完全混合 (把搅拌碗盖上以避免面糊变干)。
4 把肉桂粉加入剩余的面糊，拌至完全混合 (把搅拌碗盖上以避免面糊变干)。
5 把90克的可可面糊倒入已铺上烤盘纸的7吋(18-cm)方形烤盘，旋转烤盘以让面糊均匀分布。以中大火蒸4分钟半。
6 把90克的肉桂面糊倒在已蒸熟的可可层上，旋转烤盘以让面糊均匀分布。以中大火蒸4分钟半。
7 重复步骤，每层面糊以中大火蒸4分钟半。倒入最后一层后 (第10层)，蒸10分钟。
8 把蛋糕脱模后，放在铁架上至冷却。
9 用锯齿刀切成18块。
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