许地山先生在《落花生》中提到过一种美食：“味道香美、能榨油，尤其重要的是价格还便宜。”
这就是花生，生活中一种常见的食物，可以直接生吃，也可以炒、炸、煮、卤，用来制作很多的美食，比如盐水花生、多味花生、花生酱、花生糖等等。
花生原产于南美洲，约在公元16世纪，从东南亚传入中国。我国最早有花生烹饪记载的是明弘治年间的《常熟县志》，其中记载有：“人们将花生煮熟食用，其味甚美。”
明末的《物理小识》一书中也提到花生的另一种烹饪方法——锅炒花生，炒熟之后“甘香似松子味”。
花生好吃，我们在超市里购买花生的时候，会发现超市里的花生有大粒的、小粒的、红皮的、白皮的等不同的种类。这些不同的花生到底有什么区别呢，我们购买的时候应该如何选择呢？
下面我们就来和大家说一说不同花生的区别，和选择方法：
白皮花生
白皮花生是属于白沙花生，这种花生的特点是个头大，含油量高，因为出油率高，所以尤其适合榨油。白皮花生口感爽脆，食用时更适合油炸或炒制，做出来的口感更好。常见的吃法油炸花生米，用的一般都是白皮花生。
红皮花生
红皮花生是属于红衣花生，个头较小，花生的含油量也相对较，但矿物质和微量元素的含量比白皮花生要高。红皮花生口感偏绵软，味道比较甜，适合用来煲粥或炖汤，比如做猪脚花生汤等。也可以直接煮着吃，如水煮花生，口感面而甜。
瘪花生
在市场上我们还能看到一种瘪瘪的花生，样子看着不好看，但价格可能比正常的花生还要贵。这种瘪花生其实就是没成熟的花生，因为没有成熟所以所含的油脂量就相对较少，瘪花生口感甜而不油腻。常吃花生对胃好，尤其是这种瘪花生，含油脂少不用担心吃了会长胖。
所以，大家在购买花生时，要根据自己的烹饪方式选择合适的花生，如果油炸可以选白皮花生，如果炖汤可以选红皮花生。
【油炸花生米】所需食材：花生米、食用油、盐
制作过程：
1、先把花生米放入清水中清洗干净，然后捞出沥水，用厨房纸吸干剩余水分。因为花生米大多都是直接暴露在空气中放置，极易被污染，所以炸制之前最好先清洗一下。
2、起锅烧油，凉油时倒入花生米，中小火炒制。或一定不要大，大火会导致花生外皮炸糊了，而内部还是生的。还有就是一定要在凉油时就加入花生米，然后不断的翻动，使其受热均匀。
3、翻炒至花生米表皮微微变色，散发出花生的香味，关火盛出，撒上食盐。不要等到花生香味很浓时才关火，那时就已经炸老了，会带有苦味。
小贴士：
油炸花生米出锅后，可以在花生米上滴几滴白酒，这样可以让花生米放置很长时间，仍能保持香脆的口感，而不会回软。
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