上次去饭店吃了一份炸小鱼，焦香酥脆，最重要的是吃了好几个一点也不腻，为什么我在家做的吃起来很硬，并且很多的鱼刺，作为喜欢做美食的我，去后天问了一下大厨，原来都是有技巧的，听完之后立马就去菜市场买了很多的小鱼，回家立马动手做起来，炸出来的鱼果然焦脆可口非常的好吃。
所以炸鱼的时候只用淀粉或者是面粉都是不对的，还需要有关键的两步，做好这两步，外焦里嫩，没有腥味，超好吃，再也不用担心鱼刺了。
食材：鱼，葱，姜，料酒，淀粉，面粉
【具体制作步骤】：第一：首先将准备好的鱼清洗干净，鱼鳞，鱼鳃和鱼腹中的黑膜清理干净，鱼比较小的话可以将鱼头直接去掉，然后清洗干净控水备用
第二：下面切一些葱姜丝放入盆中，再加入适量的料酒，盐，放入控好水分的鱼，翻拌，将鱼腌制15分钟，小鱼比较腥，一定要腌制一下，这样可以有效去除鱼肉的腥味，增加底味
第三：腌鱼的过程中我们调一个面糊，两勺淀粉，两勺面粉放入盆中，打入一个鸡蛋，加入少量的盐，小苏打，搅拌均匀，搅拌成稠面糊，
第四：将腌制好的小鱼放入面糊里面，用筷子翻动一下，让小黄鱼挂一层调好的面糊这样可以保持鱼肉完整，这样炸出来的更加的焦脆
第五：锅内加入适量的油，油温五成热放入裹好面糊的小鱼，小火慢炸，炸至表面发黄后翻面，两面金黄后捞出控油备用，先用小火慢炸，这样炸出来的小鱼不夹生口感脆爽好吃
第六：将油温升高，然后放入小鱼复炸一遍，炸至焦黄后捞出控油装盘即可，复炸过的小鱼更加的焦脆又好吃，里面加了小苏打，凉了也不会返潮。
按照这个方法做出来的炸小鱼外焦里嫩，超级好吃，尤其是家里有小朋友的可以在家给小朋友做一下，一口咬下去焦脆好吃，超级过瘾。快过年了，给家人和朋友炸上一锅，既可以当零食，又可以当主食，真的是很完美的选择，如果朋友们有更多的做法，欢迎大家留言，提前祝您新年快乐。