我们平时涮火锅吃的牛肉为什么价格还不一样?
想要买到理想的牛肉,就要了解哪些肉适合做什么?
你常吃的牛肉部位
牛上脑
牛上脑位于肩颈部靠后,脊骨两侧,有好看的大理石花纹,靠近牛腩侧纤维走向会发生变化,切制时应注意其走向。
肉质细嫩多汁,口感绵软,入口即化,适合烤肉、牛排、涮火锅、寿喜烧、铁板烧。
牛肉眼
牛肉眼位于牛背上两侧前面,属高档部位肉,肉质细嫩口感绵滑,红白镶嵌,呈大理石花斑纹状。
脂肪沉积含量最适合用火锅,连接上脑处切成薄片做寿喜烧,刨成2cm厚片直接煎制牛排,香甜多汁,不干涩。
外脊
外脊也称“西冷”或“沙朗”。牛背部的最长肌,是牛身上最好的一块肉。
肉质为红色,容易有脂肪沉积。因运动量较少,肉质较嫩,味道鲜美,是制作牛排和涮火锅的上等原料。
里脊
里脊又称“牛柳”或“菲力”。牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量较低的精肉,是口感最嫩的部位。
适合烧烤,也是制作牛排的上等原料,同时也适于滑炒、滑熘、软炸。
牛腩
牛腩位于牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,包括腹内斜肌和腹外斜肌,表面有筋膜,取自肋骨间的去骨条状肉;
肥瘦相间,肉质稍韧,但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合炖或配咖喱。
牛腱肉
牛腱肉位于牛大腿的肌肉,前腿肉称前腱,后腿肉称后腱。肉中筋质较多,肌肉较发达,肉筋相同呈花形,适宜酱制,是制作酱牛肉的上等原料,也适于炖、焖、酱。
黄瓜条
臀肉又称“黄瓜条”。位于牛后腿股外侧,形状近似圆柱形的一块净肉。大条肉块长而宽大,肉质较粗,纤维均匀;小条肉型如管状,肉质均匀。
大条适合牛肉干;小条可做牛排、牛肉干、火锅,切片后煎烤牛排也可。
牛肉中还有一种我们最常吃的存在——肥牛,今天教你如何买到可口的纯正肥牛肉呢?
如何分辨好的牛肉
看颜色
✔虽然牛肉是暗红色,但是一种很有光泽的暗红色,看上去很柔和舒适;没有红点,新鲜、品质上好的牛肉是没有这种痕迹的;
✔如果发现有呈现白色火绿色的部分,那就是变质的牛肉。
看弹性
✔新鲜的肉会有弹性,指压肉凹陷立即恢复,肉的品质较差时弹性会差些,变质的肉没有弹性;
✔新鲜的肉表面微干,不粘手;肉质较差时外表干燥或粘手,新切表面湿润粘手;变质的肉严重粘手,外表极干燥。
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