先生喜欢吃鸭杂，每次杀鸭子要求用自制的泡椒炒鸭杂。爆炒鸭杂，掌握好火候，炒出来口感爽脆可口，是一道不错的菜肴！
By 小罗妹m
用料
- 鸭杂 2个
- 泡椒 100克
- 姜 1块
- 大蒜 2瓣
- 料酒 4勺
- 醋 1勺
- 红薯粉 1勺
- 豆瓣酱 半勺
- 花椒 10多粒
- 味精 半勺
- 葱 1根
- 菜籽油 适量
做法步骤
1、鸭杂清理干净，放盐反复揉搓几次清洗干净沥干水分待用。
2、鸭胗先改刀切花，这样炒出来的鸭胗口感更爽脆，下面教大家简单切花的方法，先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。
3、再竖向切薄片，（做为一小块）
4、鸭肠切小段，鸭肝切薄片，切好一起放入盘中。添加4勺料酒去腥，鸭杂腥味比较重，多放料酒可以很好去腥味。
5、再添加1勺醋，醋同样也是可以去除鸭杂腥味儿的。
6、一起搅拌均匀腌制10分钟。
7、腌制鸭杂时间里，来准备炒鸭杂的调料，有花椒10多粒、大蒜2瓣、老姜1块，主角必备的泡椒100克。泡椒切小段，大蒜，姜切片。
8、红薯粉1勺勾兑少许水待用。
9、10分钟后，锅中倒入菜籽油烧热。先下泡椒、大蒜、老姜、花椒爆出香味，让其味道融合。
10、调大火，鸭杂倒入锅同炒片刻。
11、添加半勺豆瓣酱一起翻炒，加豆瓣酱味道更香浓，炒熟的鸭杂色泽更诱人。
12、翻炒几分钟左右，就已经基本熟透了，添加勾兑好的红薯粉水一起翻炒，爆炒鸭杂讲究的是火候和速度，这两点一定要掌握好！
13、起锅添加味精翻炒均匀就可以装盘。
14、成品
15、成品
小贴士
炒鸭杂讲究火候和翻炒速度，时间不够则不熟，时间过长则变老！豆瓣酱与泡椒比较咸，出锅前可以根据自己喜欢的咸淡来决定是否需要添加盐。
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