尖椒鸡始创于清代，系川菜系列名菜。起初菜名为“攥椒鸡”，后因“攥”字难写难辨，于是改为尖椒鸡。在江津区非物质文化遗产名录中，有一样就是尖椒鸡。江津尖椒鸡以九叶青花椒为调味底料，是以“麻”“辣”“嫩”为特点的，下饭菜。
这道菜的做法也在选料上极为讲究，要选好鸡和辣椒，把握好火候，才能做出一道，正宗的江津尖椒鸡。鸡的体重在4斤左右，半年内没有打鸣的仔公鸡最好。辣椒要选用栽种在向阳地段的朝天椒，产地在酉阳、城口一带的最佳，辣度偏高，而又不过度刺激味蕾。在用油上，猪油与纯菜油量搭配上要讲究，还有就是在烹饪过程中不能用蒜。在火候上，以前后在锅里翻炒4分钟为宜。过久鸡肉变柴，起锅太早又不能入味。其肉油而不腻，辣而不火，肉质鲜嫩，回味无穷。让人越吃越想吃，越辣越想吃。尖椒鸡是典型的以尖椒为主的江湖菜。
一盘红绿相间的尖椒，隐隐约约藏着“星星点点”的鸡肉。吃尖椒鸡的乐趣，不仅是在辣椒堆里找鸡，更在于辣的那股劲儿，直教人“涎水四溅兮，愈爱兮”。
仿佛再没有什么菜，能让厨师在放尖椒时有如此豪迈的架式。吃得食客汗流浃背，任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣地碰撞，乐此不疲。
待鸡肉在辣椒堆里，
翻找得干干净净，唯零星一点儿残余，
也不忍舍去。
或者就是尖椒鸡的魅力，吃在江湖，嘴不由己。
