上海作为一座海纳百川的城市，早餐的品类自然也是多种多样的。从标配“四大金刚”，到传统的鲜肉小笼，或是一整套煎饼果子…
@上海去哪吃
但小编最钟爱的，则是一碗热气腾腾的咸豆花。
@新东方董大厨
滑嫩的豆花装在巨大的保温桶里，舀出来还冒着热气。配上两勺鲜酱油，再根据个人口味放上紫菜、虾皮、香菜等小料，朴实无华，却百吃不腻。
而今天的这道菜，则是将咸豆花这个早餐常客，和季节时令的蟹相结合，端上了平日的餐桌。
蟹黄饱满，豆花滑嫩，用豆浆熬出来的汤底上飘浮着金黄色的蟹油，光是看着就让人食欲大增。
这道结合了上海人口味的创意菜，出自专门做蟹料理的蟹榭。
餐厅的经理十分自豪地告诉小编，他们是上海最早开始做豆花蟹的餐厅。
并且这道菜，一直受到食客们不断的好评，几乎桌桌必点哦！
店内食客评价
而今天，淘米粉们有福啦！我们特意请来了店里的大厨，教大家将这道具有上海特色的蟹料理，搬上自家的餐桌。
只要学会了它，想必一定能给你的秋日蟹宴增色不少！
食材准备
/ 食材 / : 膏蟹1只、豆浆、豆花、虾干、海苔、榨菜、油条碎
/ 调料 /：香菜末、盐、辣酱油
以下计量单位：
1 调羹 = 15ml
1 碗 = 250毫升水
制作过程
01
第一步：处理膏蟹
将膏蟹清洗干净，把蟹腮和内脏都摘除。
处理完毕后正确示范如下▼
店里选用的是产自浙江的膏蟹，
在海鲜市场或是网上均可买到。
02
想要豆花口感更顺滑？
必须进行二次加工哦
第二步：蒸豆花
往250g豆花中，倒入1碗（250ml）豆浆。
用筷子顺着同一个方向搅拌，将豆花完全打散。
Tips：
▶ 大厨用的豆浆和豆花是店里自己做的，淘米粉们在家制作时，也可以用无糖豆浆和嫩豆腐来代替。
▶ 可以根据人数自由调整食材的份量，但尽量要保持豆浆：豆花=1：1，这样调出的豆花才最顺滑。
▶ 也可以加入一颗鸡蛋清，增加豆浆的粘稠度。
蒸锅中加水，开大火。等水开后，将打好的豆花放入锅中。
保持大火，蒸至豆花凝固即可。
豆浆和蛋清，起到了粘稠剂的作用
使得豆花更为顺滑。
03
第三步：煮蟹
开大火，锅中倒入3调羹（45ml）油，把膏蟹倒入锅中。
不断翻炒，至蟹壳变红色。
往锅中倒入3碗（750ml）高汤，水位没过膏蟹即可。
再倒入2碗（500ml）豆浆。
Tips：
▶ 没有高汤也可以用纯净水代替。
▶ 可以自行调整高汤和豆浆的份量，但尽量保持高汤：豆浆=3：2，才能得到最好的口感。
加入1调羹（15g）盐进行调味。
保持大火，盖上锅盖，将蟹煮至沸腾。
04
第四步：放豆花
煮开后，用调羹舀出豆花，轻轻放在汤的表面。
再放入虾干、香菜末、榨菜、海苔、油条碎、辣酱油等小料。
小料用来增加口感和鲜度，
可以根据自己的口味自行添加
最后盖上锅盖，开大火，煮至沸腾即可出锅。
刚掀开锅盖，双眼就率先被饱满的蟹黄抢占了视线，整个房间里也充满了豆子的清香。
蟹肉肥美细腻，豆花入口即化。汤底鲜美，回味还带着淡淡的微甜，让人尝过便欲罢不能。
这道“尊享级”的咸豆花，各位淘米粉们有没有学会呢？
店铺名称：蟹榭
地址：大渡河路长风大悦城C区4F
感谢店家对拍摄的大力支持~
