立春过后，雨后的春笋也踏着轻盈的脚步悄悄而来，春笋和冬笋不同，冬天的笋长在地下，当春天来临的时候，冬笋钻出了地面，退去了外面的一层皮之后，就变成了春笋，这时候的笋不同于冬笋，特别的鲜嫩，民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯，虽说竹笋四季都有，但春笋却是一年里最鲜美的笋。
竹笋在中国很多地方都有出产，只不过因为品种较多，所以出产的竹笋也略有不同，我们江南地区，现在这个时候比较多的春笋一种是毛笋，一种是雷笋，毛笋笋体肥大，一根有时候可以煮一锅。雷笋则相对细嫩，洁白如玉，口感也更好，价格也比毛笋高一点点。清明前后去盛产竹笋的乡村，家家户户支着一口大铁锅烧油焖笋，一大锅要慢火炖上8小时以上，才能把笋烤软烤入味，放进消毒锅的广口玻璃瓶里，用油封住，经年不坏。也被当作有名的土特产带到全国各地。
春笋的做法有很多，可荤可素，可汤可煲，可焖可煨，笋烤肉，笋炖鸡，春笋与马兰凉拌都极好吃，另外最家常的恐怕要属油焖笋了，家家会吃家家会做，每一个人都是从小吃母亲做的油焖笋长大的，习惯了那个口味，等自己成年之后，也慢慢学会做，做出来的口味也越来越像母亲的味道了。
准备需要的食材：春笋500克，生抽2勺，老抽1勺，白砂糖适量，香葱碎适量。
步骤一：首先把买来的笋剥去外面的笋壳。教你一个快速剥笋的窍门，就是先用刀在笋上这么划上一刀，沿着刀口直接就可以把整个笋壳剥下来了，不用再一层层地剥。
步骤二：把剥去笋壳的笋清洗干净，切去尾部老的部分。再把笋切成小长条，也可以切成滚刀块，切法可随个人喜欢。
步骤三：取一锅加入适量水煮开后放入切块的笋焯下水，因为笋中含有草酸，焯水后能去掉它的涩味。把焯过水的笋捞出，沥干水分，一定要沥干哦，不然等下下油锅的时候油会溅出来。
步骤四：锅中倒入适量油，这个油的量要比平时炒草多放些，笋比较吃油，油热后放入沥干水分的笋块，翻炒至微黄色。
步骤五：加入生抽和老抽炒匀，盐这里不用再加了，口味重的按自己喜欢适当加一点。炒匀后淋入少许开水，煮开后加适量糖调味。
步骤六：焖炒至汤汁浓稠收汁，撒上香葱碎即熄火。鲜嫩入味带着些清甜的油焖笋上桌了。
笋含有较多的粗纤维，不容易消化对年老体弱，消化胃肠功能不好的人不宜多吃。竹笋中草酸含量较多，煮之前先焯下水可以分解掉竹笋含有的大部分草酸，又能去掉笋的涩味，口感更好。
这样一道鲜嫩可口的油焖春笋就制作好啦，可以就这样清炒，也可以放上自己喜欢的肉食，可以是腊肠也可以是腊肉、五花肉，或者是肉片炒笋子，吃着一样的香。
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