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别再问水煮虾为啥发黑了,水煮虾防止变黑的技巧

时间:2024-02-12 14:00:02 阅读:870 作者:兔兔男人

hello~大家好!这里是阿娇吃货美食汇,每月不定时分享一些美食的小技巧,就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少,如果喜欢的话,不妨点了关注哦!

随着生活水平的不断提升,人们的生活质量也是越来越好了,各种各样的食材真的是让人看得眼花缭乱,天上飞的,地上跑的,水中游的,只要能搞到都能够摆到餐桌上来,相比于之前的时代来说,之前是食材挑人,而现在是人挑食材,就好比小编家小孩来说,青菜不吃,就喜欢吃海鲜。

别再问水煮虾为啥发黑了,水煮虾防止变黑的技巧-第1张

对于海鲜大家也都知道,营养价值高,味道也好,但就是价格贵,所以一般家庭购买的次数也不是很多,那么次数不多的话肯定对海鲜的了解也不多,就好比小编当年一样,遇到水煮后的基围虾,放到冰箱保存了一个晚上就变黑了,看起来就像是中毒了一样,只能不舍得将其丢掉,后面也是跟朋友们去海边旅游,想着海边人吃海鲜的次数比较多,对其也会更加了解,就把水煮虾隔夜发黑的问题说了出来,一名老渔夫听到后哈哈大笑,跟小编解释了其中的关键所在,而且重点还有3点,大家也记住了哦,下次就不要出错,手足无措了。

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【水煮虾的最佳做法】

第一步,首先就是提前去市场或者超市,早上进购的海鲜食材新鲜度都会比较高,而到了下午晚上的海鲜都是降低新鲜度,所以想要好吃新鲜的海鲜,大家一定要起早去采购哦,再就是采购出来的基围虾不要放置到一旁不处理,现买的海鲜一定要及时处理掉,这样基围虾就不会缺氧导致残留物无法排出,这样煮出来的虾头就会发黑。

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第二步,接着往锅中倒入适量的清水,这个时候不要纠结要不要将水烧热后放入基围虾,直接下入基围虾即可,因为热水下锅基围虾受热不均匀,表面看起来变红变熟了,但其实里面肉还没熟,没办法辨别肉质的鲜嫩程度,不过为了去除腥味,清水中记得放入葱段,姜片,料酒再大火进行炖煮,直到虾的颜色变红,虾尾弯曲即可捞出。

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第三步,再把煮好的基围虾捞出,不要觉得直接捞出就可以了,最好是准备一碗冰水或者冷水都行,这样将捞出来的基围虾放入冰水中浸泡一会可以让虾肉更加紧致,吃起来的口感更加q弹。

根据老渔夫的说法,其实水煮虾发黑的原因主要是在于这3点,第一点就是虾不新鲜,死虾及冻虾体内是有未消化的食物残留,煮熟后放置一晚就会发黑,第二点则是大虾受热会发生酶促反应,虾体内含有酪氨酸酶,在合适的温度下会形成醌类物质,再转化为优黑素、褐黑素等物质,大虾就变成黑色了,第三点就是清洗大虾的时候不要太用力,因为用力会导致虾胃破开,里面的物质流出也会造成虾身发黑的问题。


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