记得我北方的同事说的一段话过年我们吃饺子，元宵吃饺子清明吃饺子反正什么节我们都吃饺子不是因为饺子特殊而是就是喜欢吃。很多人理解不了，包括我在北方的两年也觉得怎么回回有饺子。后来习惯了才发现是农作以及生活饮食习惯所形成的，久而久之已经融入了生活成为一种习惯。
饺子，看似普通也就是面皮包着馅料。实际上不管是擀皮还是绞馅都有很大的工夫在里面，皮的筋道饺子的口感才会好才有嚼劲馅料的配比好味道才会香。在众多饺子的搭配里个人最喜欢的是小葱猪肉馅的口味，与海鲜什么玉米韭菜馅相比个人觉得这个更好吃。尤其是刚包好之后，直接上蒸笼蒸一蒸再调配一下酱汁蘸着吃特别香。今天分享大家一个小葱猪肉饺子的搭配做法，收藏起来哪天想吃饺子时也试试。
食材：饺子皮500克、猪颈肉500克、小葱1把、蒜头3瓣、生粉半匙、冰水半小杯
调味：鸡精1小匙、蚝油1小匙、味精1小匙、盐1小匙、姜汁1小匙、白胡椒粉3转、五香粉半小匙、葱油1匙、香油半小匙
包制步骤：
1、在包制饺子的时候所选择的肉，不建议使用完全瘦的肉如里脊肉。过于瘦的肉包制出来的饺子口感相对比较差，最好是三七的一个比例。还有肉质的要求高一点口感也才会好，一般来说使用前腿梅花肉的会比较多再来就是五花肉处理一下。而我今天选择的部位与两者不同，挑选的是颈肉。颈肉油脂分布绵密有如雪花，吃起来的口感特别好。
2、把肉切小块再剁碎或者直接放入绞肉机里绞一下，绞出的肉差不多就行不要绞打成肉泥这样的口感就太细了。
3、接着把小香葱清洗干净放置一边滤去水分，然后取葱白部分切成葱碎后使用。至于葱叶大家可以用于制作煎蛋或者熬一些葱油等，总之也不会浪费。
4、把所需要的调味料加入肉盆中，然后加入生粉再倒入冰水。顺时针一直搅动直至肉糜生粘调味融合，时间大致需要十几分钟。
5、搅揉好的肉糜有点发粘，这个时候倒入提前准备好的葱白碎及蒜碎继续搅拌均匀然后就可以开始包制饺子了。
6、取一张饺子皮摊于掌心然后勺入一小匙的馅料，接着对折饺子皮双虎口双手一捏一挤即可成形。如果你不喜欢传统的饺子造型，可以依照个人的喜好进行包制。
7、锅热适量的水，待水开之后放上蒸笼大致需要蒸12分钟。具体时间根据实际情况作出调整，至于没有吃完的饺子要放入冰箱冷冻保存。
8、我市场买的饺子皮比较薄但韧性很好，吃起来特别有嚼劲。在此推荐一下个人比较喜欢的蘸汁，蒜头几瓣然后加入鸡精、味精、生抽、老陈醋、葱油、葱白搅拌均匀即可。
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