#跟着大厨学做菜#
今天跟大家分享一道家常美食，简单易学！
【所需材料】
肉沫150克，鸡蛋两个，嫩豆腐一块，生抽一勺，盐适量，料酒一勺，耗油一勺，老抽半勺，白糖少许，十三香少许。
【制作步骤】
1.嫩豆腐切成小块，码在碗底；
2.鸡蛋磕入碗中，加入适量盐，搅打散；
3.加入跟鸡蛋液一样的清水量；
4.过滤到豆腐碗中（过滤是为了除去气泡，也让它吃起来更细腻）；
5.面上盖上保鲜膜，在面上扎几个小孔；
6.锅中烧水，水开放入碗，蒸足20分钟；
7.肉末中加适量姜末去腥提味；
8.锅中适量底油烧热，下入肉末煸炒至发白
9.加1勺料酒1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1小勺白糖、半小勺十三香，翻炒均匀；
10.把肉末铺到蒸好的豆腐鸡蛋上；
11.淋1勺香油，出锅撒葱花；
12.开吃的时候拌匀即可。
[比心]小贴士：
1、猪肉可以选择瘦肉，百分之二十八的脂肪和瘦肉，也不用自己把肉末剁得太细！
2、可以先加淀粉再炒，或者把粉汁勾芡。
3、配制蛋液时，蛋液与冷开水的比例为1比1.5 ！
4、用一个细的过滤漏斗过滤掉某些气泡。
5、选择凉开水！冷水蒸的蛋花有很多小孔。
6、蒸的时候把蛋液用盘子盖起来！这样可以避免水蒸气！
[呲牙]炒肉时的注意事项：
首先，瘦肉要像饺子馅一样剁成肉末，像其他配菜一样剁碎，因为这道菜是老人小孩的菜谱，容易咀嚼消化，另外是一道菜需要美观。
第二，猪肉炒肉好吃，有利于老人和小孩的营养补充，因为老年人大多便秘，吃猪油润肠，孩子缺乏猪油中的维生素，需要多吃猪油。
第三，瘦肉糜要炸至焦黄，有美拉德反应味，再与蛋羹味融合，形成这道菜的特色味道
[加油][加油]人体对鸡蛋蛋白的吸收率可达98%，每百克鸡蛋含脂肪11 至 15克，主要集中在蛋黄中，易被人体消化吸收，蛋黄富含卵磷脂、甾醇、蛋黄、钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素，这些成分对改善神经系统的功能有很大的好处，所以鸡蛋也是很好的健脑食物。