昨天回家途中，我看见有一位老奶奶骑着三轮车在小巷口摆地摊卖芥菜。芥菜卖得很便宜，1块钱1斤，三轮车上满满一车芥菜却没有卖出去多少。我和朋友停下脚步，各自买了很多。回家途中，我们一边感叹生活不易，冷风中老奶奶便宜又好的蔬菜卖不出去，一边又感叹这种便宜又好吃的蔬菜不被大多数人所认知。
芥菜咸菜，是我儿时的一道恨极了的“噩梦”咸菜，也是成年后让我狂热爱上的一种美味佳肴。这种爱恨明确的强烈反差，源自于芥菜这种食物独特的气味和口感——用老话说：它像芥末一样儿，吃一口，气味冲得钻鼻子眼儿，让人忍不住掉眼泪。
儿时不知苦，怕辣流眼泪；成年知心酸，有泪不轻留。儿时吃饭独爱清淡、甜腻，成年后酸甜苦辣咸样样都喜欢。这种呛鼻子的芥菜咸菜，尝一口，浓郁的芥末味儿钻到鼻孔里，瞬时泪水满眶，那辣爽——很过瘾，很下饭。
不过，不是所有人腌的芥菜咸菜都是辣味儿钻鼻孔的。有的咸，有的鲜，有的辣。辣味儿的芥菜咸菜，做法最简单，更能展现出芥菜它独一无二的辣爽感。具体做法，如下：
【芥菜咸菜的做法】【需要材料】
芥菜2个，食用油适量
【烹饪步骤】
1.把芥菜往水里浸泡一会儿，软化表面的泥污，洗净表面。
2.把芥菜表皮洗不净的地方用刀切掉。芥菜的表皮腌菜很好吃，所以不用去皮，仅用把表皮洗不干净或者不太新鲜的地方用刮掉即可。
3.把芥菜切成丝，不用切太细。芥菜丝太细了没有咸菜脆硬的感觉了。
4.锅内放比平时炒菜多一些的食用油，油7成热的时候放入芥菜丝进行翻炒。当微微炒出辣味的时候即可关火。千万不要把芥菜丝炒熟了，半生即可。
5.把经过油炒的芥菜丝趁热放入一个干净的密封罐中，盖上密封盖焖起来。等放凉后放入冰箱冷藏。24小时以后就可以吃了。
6.吃芥菜咸菜的时候，用一双干净的筷子取适量芥菜丝放入碗中，倒入适量食盐、食醋和香油，搅拌均匀即可。随吃随拌，不要贪多，吃不完的也不要放回密封罐。
1.芥菜表皮腌咸菜很好吃，所以如非必要，不要去皮。可以仅把洗不干净的部分用刀切去。
2.焖芥菜咸菜的时候除了油以外，其他调味品一律不需要放。吃的时候从密封罐里取出适量芥菜丝调入食盐、食醋、香油、鸡粉等调味品拌匀后食用。随吃随取，不要贪多。
3.存放芥菜丝的密封罐要时刻密封好，从里面取完芥菜丝后要迅速盖好盖子，防止芥末味儿流失。
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