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导语：说起红烧肉，可能不少小伙伴光是想想都要流口水了，当然会吃的人不一定会做，做红烧肉最重要的除了肉要选得好，同时保证炒出来的糖色正宗，要不然糖色炒不好，红烧肉吃上去发苦，一锅肉就等于浪费了。那么怎么才能做出颜色正宗味道正宗的糖色呢？
【炒糖色最重要的就是火候和温度】
炒糖色的时候火候和温度很讲究。如果火大了，糖色就很容易糊，火小了糖色一时半会颜色上不去，等的人心里很焦急。那么如何判断大火火，就需要看冰糖的大小了。
锅中不要倒太多的油，油和冰糖的比例是1：2，开大火油六成热时，就把冰糖倒进去，一边翻炒一边用铲子把冰糖压碎，这样做的话冰糖会很快的液化，节省不少时间。冰糖逐渐变碎块的时候就可以改成中火了，等冰糖从块状之间变成稍微有点颗粒感的糖稀时，把火候从中火火转到小火了，要不然变成糖稀的糖色在高温下很容易糊，一糊的话味道自然发苦了。
【冰糖成糖稀时一定要不停搅拌】
冰糖变成糖稀以后，会随着温度和时间变得粘稠起来，这时候在保证小火的同时，还要把糖稀不停地搅拌，冰糖和全部化了以后糖稀开始冒泡时，就把火关了，用余温让糖稀逐渐挂上糖色，这个过程中不要忘了继续搅拌。
关火以后的糖色冒出来的小泡很快就会消散了，糖稀利用余温会从金黄色逐渐变成红褐色，等到变成红褐色以后，要加入和糖色的量差不多一样多的开水，不加开水的话糖色会很快凝固，到时候吃到的不是糖色，而是你自己制作出来的糖块了。倒入开水以后煮1分钟左右就可以出锅备用了。
结语：切记一定要在糖稀刚刚冒出泡泡的时候就把火关了，如果关得慢了，糖色也会糊的，一糊苦味就出来了，而且之所以要不停搅拌，其中一个主要原因就是要让糖色在炒制过程中均匀受热，这样炒出来的糖色颜色好看。炒好后放到冰箱里冷藏起来，不论是卤肉还是做红烧肉什么的都可以随用随取。感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识，体验美食的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的美食分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！
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