鳊鱼是我们平时餐桌上比较常见的一种鱼类，头小肉多，扁扁的，肉质嫩滑，味道鲜美，很多人都爱吃，常吃鳊鱼有补虚，益脾，养血，祛风，健胃的功效，对贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病有一定的预防作用。
鳊鱼的做法颇多，可红烧也可清蒸，味道都不错，今天我做的这道鳊鱼是先红烧再干蒸，出锅再淋上炒辣椒，鲜嫩美味，香飘四邻！
食材：鳊鱼、生姜、大蒜、青辣椒、小米椒、韭菜、香芹
辅料：盐、油、料酒、生抽、花椒
做法：
1、鳊鱼剖后处理干净，沥干水，打上斜刀，用盐、生抽、料酒腌制十分钟。腌鱼之前尽量沥尽水分，这样鱼才能多吸收调味料，更加的入味。
2、韭菜摘洗干净切段，青椒、香芹切丝，小米椒切圈，生姜切丝、大蒜拍碎，一部分塞进鱼肚内，一部分留用。
3、锅烧热放油，放入花椒炝香之后捞出不要，放入鳊鱼，略煎至两面稍黄，盛出放在盘中，在鱼身上放一些姜丝和大蒜。
有时煎鱼鱼皮会粘锅，这样煎出来的鱼有些地方没皮，导致鱼身不完整，影响美观，可在锅烧热时用一块生姜把热锅里面擦一遍，然后再放油煎，就样鱼皮就不会再粘锅了。
4、洗锅加水烧开，摆上撑架，放上鱼盘，盖锅蒸八分钟左右，具体时间根据鱼的大小来定。鱼蒸好后，可用一根筷子轻轻插入鱼身，如果可以轻松插入，表示鱼肉已熟，如果插起来有韧涩感，则表明蒸的时间还不够。
5、利用蒸鱼的沸水把韭菜烫熟，韭菜很容易熟，稍烫20秒就可以了，之后捞出沥干水铺在蒸好的鱼身上。
6、再次洗锅烧热放油，下姜丝、大蒜、青红椒翻炒，加盐调料，再倒入蒸鱼时鱼盘中多出的汤水，青椒炒软后连汤带菜一起淋在鱼身上。
香喷喷的鳊鱼这就做好了！这菜先红烧再干蒸，出锅再淋上炒辣椒，鱼肉香辣鲜嫩，再加上中间铺了一层韭菜，不但多了一股独特的香味，吃起来还丝毫没有油腻感。这是鳊鱼最好吃的做法，大家有空一定要试试哦！
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