扁鱼通常做法都是红烧，但是今天换一种做法，用酸菜烧成白汤，没想到吃到嘴里酸辣鲜香，营养美味，老公赞不绝口，说这种做法太有味了，是一道美味的下酒菜，他就拿酒杯去了，而我觉得这道菜很下饭，鱼肉鲜美，酸辣爽口，浸过鱼汤的酸菜，我都能吃两碗饭。
不过要想好这道菜，还要注意5个细节，文章的末尾再总结，下面我们就来看做这道酸菜鳊鱼的过程。
【材料】鳊鱼，生姜，葱，酸菜，红椒，大蒜。
【做法】
先把鲤鱼鳞片刮干净，鱼鳃掏干净，鱼肚子里面的黑膜撕干净，血水冲掉，擦干净，备用。
黑膜洗不干净，鱼烧出来会腥，鱼鳃洗不干净，鱼汤烧出来会浑浊。
把酸菜拿起来冲洗一下，然后切成小段，锅里烧开水，水开以后，把酸菜放进锅里烫2分钟，然后捞出。
酸菜过水可以去除苦涩味，这样做出来的汤汁酸美味正。
锅里倒油，放入生姜，葱炸香。
把扁鱼放进锅里，用小火慢慢来煎一下。
煎好一面以后，把扁鱼翻身再煎另外一面。
鱼煎过以后不容易散。
然后倒开水，淹没鱼身。
煮鱼要放入开水煮。
放入焯过水的酸菜，大火烧开，把酸汤汁炖出来。
转中火炖20分钟，你会发现汤汁奶白，酸香鲜味飘出来。
加入一小勺盐，加入切成丝的红椒配色。
放盐之前要尝一下咸淡，因为酸菜本身是有咸味的，口味淡的可以不加盐。
烧开以后，加入一小勺味精，再撒入一把切碎的碧绿的蒜花，酸辣鲜香的味道太好闻了。
出锅装盘，闻着香辣，吃着鲜美，酸辣可口，老公吃了赞不绝口，说这种吃法很有味，是一道美味的下酒菜，说着就去拿酒杯了，而我觉得这道菜很下饭，鱼肉鲜美，酸辣爽口，浸过鱼汤的酸菜，我都能吃两碗饭。
小贴士：
1鱼要清理干净，尤其是鱼肚子里面的黑膜要撕干净，否则鱼做出来会很腥。
2鱼下锅以后，要用小火慢煎，这样煮出来的鱼成型而不散。
3烧鱼要倒开水，使蛋白质凝固，鱼汤奶白。
4酸菜下锅前一定要先焯水，焯去苦涩味。
5起锅前加红椒，蒜花更香，喜欢吃辣的可以放入红色的辣椒油，或者加入一块火锅底料。
好了，今天的酸菜扁鱼就给您介绍到这里，祝您生活愉快！
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