鳊鱼中最出名的就是武昌鱼，这种鱼很常见，而且便宜实惠也没有什么骨头，鳊鱼的种类从大体上看上去差不多，但在细微之处是有差别的，最主要就表现在形体和个体上，食性也是大致相同的。只有见得多了，才能将其真正区分开。鳊鱼和草鱼有很多类似的习性，所以我们野钓的时候，收获草鱼，也有可能钓到鳊鱼，钓鳊鱼也会钓到草鱼甚至鲤鱼。
大叔比很多人都爱吃鱼，每天顿顿吃鱼都不腻的那种，曾经在工地上做饭的阿姨每天都会烧红烧鱼，我居然吃了三年。我爱吃鱼，也爱烧鱼，做鱼做了二十几年一直在不断的进步，而今年这鱼的做法是通用版本，我已经用了十几年，不管是海鱼，淡水鱼都是适合的，值得大家一试。这一道做鱼的通用调料一定要记得，记不住我再说一遍：砂糖、盐、生抽、老抽、料酒、醋、腐乳、豆豉、胡椒粉，葱姜蒜，喜欢吃辣的朋友豆豉用老干妈豆豉和加入干辣椒。话不多说，今天大叔下厨房教你做红烧鳊鱼，希望你吃得开心~
鳊鱼/葱姜蒜/盐/生抽/胡椒粉/老抽/广合腐乳/料酒/豆豉/糖/油
1、首先把鱼洗干净，特别是鱼肚子的黑色物体。然后对鱼身进行改刀，可以适当控一下水分用盐抹一下鱼身，切点葱姜蒜，喜欢吃辣的朋友准备点干辣椒；
2、然后热锅下油后放入少量盐等其融化，这样可以有效防止鱼粘锅，转成小火放入鱼煎，煎的期间一直用小火煎3-5分钟左右基本一面就好了，煎好一面之后翻过来煎另一面，然后可以放入一部分的姜蒜和干辣椒一起；
3、最后等两面煎好之后继续用小火放入一到两勺的砂糖，适量的生抽、醋、半块腐乳、料酒和少量的老抽上色，放入姜蒜、葱根和水，水与鱼身齐平的样子，放入豆豉搅拌均匀，豆豉热烈推荐老干妈豆豉，大火煮沸小火焖煮大约5~6分钟入味，撒入葱花、胡椒粉后大火收汁即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，简单易做的红烧鳊鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、可以适当侧一下锅让有盐分的油流到鱼身底下，这样能有效防止粘锅，鱼皮也会煎得比较好；
2、鱼我家都是先煎再煮，这样有助于去腥味，煎到皮焦肉嫩那种。
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