妈妈做的肉末蒸蛋是记忆中最美的味道，浓香的瘦肉末和嫩滑的蒸蛋相得益彰，口水哗哗流。可是，要做出一碗嫩滑可口的鸡蛋羹可不是一件容易的事情，鸡蛋要新鲜、加水的多少、水温、打蛋液的力度、蒸的时间、火候的大小等等这些都是有讲究的事。否则，哪个环节没做好，”蜂窝蒸蛋“就只能尴尬地出炉了。那么要如何才能蒸出一万嫩滑的鸡蛋羹呢？今天手把手教你把鸡蛋羹做好！
1．打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
2．蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。
3．加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1︰2或1︰3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
4．等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。
5．蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。
6．酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。