大家好，我是小林厨房的小林。今天和大家聊聊怎样正确有效的去处鱼的腥味，无论任何鱼类都会天生的带有腥味，而我们烹饪之前去腥味是首要任务，现在都很普遍的抽鱼腥线到底有没有用呢？今天就和大家说说这个话题。
我的叔叔是一名有着30年经验的大厨，虽只是一名普通的饭店厨师，但做菜经验还是胜过我们这些普通人的，我曾问过他有关鱼腥线的事，他告诉我他在做鱼的时候从来没有去除过鱼腥线，因为鱼腥线只是鱼在水中的平衡感知器官，去除它对于去除鱼腥味作用不是太大，去除腥味的正确做法应该是：去除鱼血，内脏，粘液。而在去除内脏这一步里，有一些容易被大家忽视的地方，下面就就为大家详细的说一说。
去除鱼腥味方法之给鱼放血
任何肉类的血液都是其腥味的主要来源之一，我们通过浸泡，焯水等步骤来去除肉类的血污，但是鱼痕特殊，不能通过焯水这一步来去腥味，如果是个头比较大的活鱼我们一般要通过放血来去除一部分的腥味。
具体的操作如下：新鲜活鱼在头与身交界处，偏鱼腹部位置扎上一刀，再在鱼尾部划上一刀，血液就会快速放出，也可以将活鱼扔进水里让其活动起来，血液也会加快放出。
去除鱼腥味方法之去除内脏
鱼在刮去其鳞片后就要将其内脏都要去除，有几个地方是容易被大家所忽视的分别是：鱼鳃，鱼腥骨，腹内黑膜，鱼贴骨血。
鱼鳃大部分人都知道要被去除，我们小的时候家人做鱼都会把鱼鳃留着不除，一不小心吃到鱼鳃实在是太腥，口感又不好，所以鱼鳃一定要被去除，可以用勺子用力挖出来或者用剪刀剪除。
腹腔里的内脏清除以后，就要将鱼的腥骨去除，鱼腥骨位于鱼鳃和鱼腹腔之间，像牙齿一样，找到后将其去除即可，这一步有很多人都不会注意的，却也是很重要的。
在鱼腹腔内壁上会发现附着一层黑膜，这一层黑膜也是很腥的，用刀刮去或者用手搓洗干净再用水冲洗掉即可。
鱼的贴骨血位于鱼的腹腔内脊骨的位置，附着在鱼刺骨的凹陷处，用温水冲洗干净即可，如果是海鱼，特别是带鱼，其贴骨血被一层膜覆盖在脊骨上，清洗的时候很容易会被忽略掉，要搓洗干净才可。
去除鱼腥味方法之去除粘液鱼身表面的粘液和活鱼被宰杀后鱼肉还原出的三甲胺，也是鱼失去鲜味和腥味来源之一，我们先用温水冲洗鱼的表面，然后再用刀在鱼身表面刮几次，挂下黑膜和粘液，再用清水冲洗干净既可以了。
冲洗干净的鱼再用料酒和盐等调料腌制，进一步的遮盖和去除腥味，然后再进行各种各样的烹制就可以了，尤其是蒸鱼和炖鱼汤这两种清淡的做法，更是应该将以上步骤做好。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
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