昨天本来要去买大闸蟹的。到了批发市场，问了几家螃蟹的价格，稍微大点个的都要50多一斤，算下来一只螃蟹20多块，太贵了。于是决定去对面买鱼吃。
上次吃黑鱼是做的酸菜鱼，老公嫌做酸菜鱼程序繁琐，主要是鱼处理起来太麻烦，还得一片一片片下来，于是决定做一个程序简单的清蒸黑鱼。
所需食材:
黑鱼1条、大葱1根、姜1块、料酒、老抽、花椒、盐各适量。
做法:
1、买回来的黑鱼处理干净，用刀在鱼身上划几刀，再把鱼顺着肚子切口切大一些。
2、半根葱和半块姜切成碎末，剩下葱姜的分别切成细丝盛盘备用。
3、给鱼上腌料，鱼放进大盘子里，把鱼肚子里和鱼表皮都充分均匀地抹上老抽、料酒、花椒、盐、姜蒜末。腌制半小时。
4、蒸锅放足量水，上边放上蒸箅子，腌好的鱼放到箅子上，上面均匀撒上切好的葱姜丝。
5、开火开始蒸鱼，锅开蒸15分钟即可出锅端出。
6、起锅烧油，油温5成热放入花椒，待油冒烟烧好，用勺盛热油均匀地浇在鱼身上，美味即可做成。
美味提示:
一、鱼身上划刀口是为了腌制和蒸鱼时使鱼肉更好地入味，所以刀一定要从表皮切透到鱼肚子。
二、往鱼身上抹腌料时要注意涂抹的顺序，老抽和料酒先抹上再抹盐，如果先抹盐再抹液体的话盐会被液体冲下去，达不到腌制入味的效果。
三、蒸鱼时事先腌鱼的汤汁不要倒掉，直接带盘子上锅蒸即可，因为出锅的鱼蘸上蒸熟的汤汁味道更好。
四、最后一步不要省略，因为花椒油浇到鱼身上，鱼肉吃起来更爽口，味道也更鲜美。
另外，黑鱼表皮的粘液是非常多的。所以买来的黑鱼要先处理掉表皮的粘液。处理粘液的方式有几种:
【淀粉或面粉涂抹】
淀粉或面粉涂抹到鱼的全身，手用力搓，然后洗掉。因为淀粉或面粉吸收污渍和淤泥效果非常好，因此也适用于处理鱼的粘液。
【刀刮】
手固定鱼脖子，用刀在鱼身上轻刮，刮一遍洗一遍，直到粘液差不多刮洗完即可。
今天买鱼时老公特意让杀鱼的把鱼头去掉了。我不解，问老公，他是这样说的:一来是鱼头没多少肉，二来是因为他老家吃黑鱼习惯先把头去掉，因为据说黑鱼有灵性……
对于黑鱼大家有什么特殊的故事吗？欢迎评论区留言讨论哦。
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