#美食测评团##吃在中国#
在我们家，老公，儿子，儿媳妇，包括孙女，都喜欢吃肉，尤其是红烧肉，几天不吃，就会馋着叫我做。所以我们家隔三差五的就会买肉吃。如果是排骨，炖汤的多，如果是五花肉，红烧的多，这也是大多数人家的做法吧。
但是自从前几年去了三明姐姐家，就学会了买梅花肉吃。梅花肉肥瘦相间且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点。梅花肉还很适合做烧烤，蜜汁，香煎。
那么，你知道什么是梅花肉吗？怎么辨认梅花肉？梅花肉是猪的肩胛肉，位于猪的颈肩部，也叫颈背肉、梅头肉。如图所示；
梅花肉以瘦肉居多占比达90%，但是油花也丰富瘦肉间有肥油相间，肉质也相当嫩吃起来一点都不油腻。卖肉的老板说，一只猪身上的梅花肉只有5-6斤，比较稀少，可谓是比较好吃的一块肉。在我们这里，梅花肉价钱比五花肉稍微便宜一点点，现在一般的五花肉500克30元（黑猪肉要40元），梅花肉500克28元。这个价格，比过年前是下降了一些。
像这样的梅花肉，做烧烤，蜜汁，香煎，都非常好，
也有很多人会把梅花肉与猪颈肉混淆，其实梅花肉与猪颈肉不一样的，长的位置就不一样，如图所示，猪颈肉是猪的前腿与下巴之间的一块肉，素来不受待见。因为这是杀猪开口放血之处，会有污血，肉色发红，所以被称为“血脖”。同时又因为猪的这个地方在吃饭时总挨着料槽，又被称为“槽头肉”。记得以前在农场当知青，每当食堂杀猪，食堂师傅就会把整个猪头与槽头肉做成卤肉，别提有多香了！
猪颈肉除了谈之色变的淋巴外，还因肥瘦掺杂、肉质绵软的特点而不被看好，大多剁碎了制馅。不过，就在这不受人待见的地方，有着有着猪身上最宝贵的“黄金六两”——松板肉。
松板肉被归为猪颈，却堪称最华丽金贵的一块。油花均匀，肥瘦相间，肉质鲜嫩，肉脂形似雪花般均匀分布。炒或者烤都不减滑嫩，入口即化。如果在菜场遇见，一定要买下来品尝，别错过哦。
今天就用梅花肉与五香茶干做一道砂锅菜，口感上没有五花肉那么油腻，想减肥又嘴馋的吃了也没有那么多的罪恶感，
用料；梅花肉450克，五香豆腐干400克。
调料；油，盐，冰糖，料酒，老抽，生抽，姜，葱，八角，桂皮，鸡精。
做法；1.五香茶干切菱形块，
2.梅花肉洗净切块，加入料酒，老抽，生抽，姜丝，
3.搅拌均匀，搓揉几下，使之入味20分钟，
4.锅里油热，放入梅花肉煸炒至转色，盛出，
5.取大砂锅，放入梅花肉，
6.加盖过食材的清水，放入葱节，八角，桂皮，冰糖，
7.大火煮开，小火炖20分钟，
8.放入五香茶干，大火煮开，小火10分钟，加些盐，鸡精，
9.大火收汁，撒些葱花即可上桌享用。
小贴士；1.梅花肉的口感比较嫩，所以煮的时间比一般五花肉少一点。2.盐要最后放。
我是“老妈爱厨房”，我喜欢美食，喜欢旅游，喜欢摄影。
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