来源：嬉游旅行指南
在我的认知里，泉州人是很会生活的。
人们走得很慢，生怕错过路边的风景，就连街边咖啡座里的目光，只一闪便觉得日月悠长、山河无恙。
懂生活的城市自然也懂美食，因海而兴、靠海而生，541公里海岸线藏着数量庞大的美味食材。
新鲜的鱼鲜在勤劳会吃的闽南人手中，立马变成了一道道佳肴。
口感爽滑解渴生津的土笋冻、深沪水丸的Q弹、以及蚵仔煎的鲜甜回甘...美食种类多到让陈晓卿都对这里流连忘返。
为了寻觅藏在街巷间的古早味，无数人都会特地早起，而我则偏爱泉州的晚间档，觉得夜幕降临之后的生活，也一样能代表泉州的美食烟火。
毕竟，早餐是这座城市的初心，宵夜则是泉州的灵魂。
不夸张地说，上大学初来泉州那几个月，我以每月涨五斤的速度，体重直线飙升，这是我从小到大万万没想到的。
在一个完全陌生的新环境下，我一个人硬生生吃出了八百里分麾下炙的感觉。这足以说明，泉州的宵夜有多丰盛。
华大美食街里学生来往，两条街的店铺满满当当，每天换着花样都吃不过来；
各式烧烤做法在泉州更是展现得淋漓尽致，炭烤涂抹花生酱撒糖...；一条街都是大排档的津淮街，吃货能从头吃到尾...
在泉州吃夜宵，着实酣畅淋漓，一丝丝也不会让人感觉到空虚。
这次回泉，我特地去探了六家宵夜店，大家不妨跟我一起来欣赏一下这座城市夜晚的狂野之术。
第1家 称霸十五年的泉州铁板王这家店，在泉州算是无人不知无人不晓了，名副其实的泉州铁板王，已经连续多年登上了泉州必吃榜。
早在十五年前，老板就推着一辆小三轮车游走在泉州街头，那时候仅需几张塑料凳，就足以满足无数挑剔客的味蕾。
一晃十几年，老板也从三轮车换到了泉秀街干净整洁的两层大店面，宽敞了不少，不过一直没变的就是味道。
这也是身边不少朋友一直追随他们家的原因，我也是他家的老顾客了，每次回泉州，都要特地赶来吃一次才行。
进门后就能看到两个大冰柜，整齐有序地摆满了各式菜品，直接拿小筐子挑选自己喜欢吃得就好。
价格也很亲民，我还给大家专门拍了一张菜单，这个物价算是性价比挺高了。
店内的必点菜是烤白果，糯叽叽控一定要试试。
我在各大烧烤店也吃过不少白果，但是这家的做法却新奇。他们会先把白果压扁，再经过铁板烤制，最后再撒上一把糖，它是灵魂。
外表烤得酥脆，咬一口内里则软软糯糯，还是甜口。
大家知道的，白果顶饱，吃一个就占肚子，我每次都是放在最后吃，但是他家的白果我连吃三个都不在话下。
还有一道鸡架也值得试试，香酥够味，外皮脆而不干，再蘸上香料，香气瞬间弥漫在口腔之间，每每想起还是止不住口水往下流。
还随意拿了一些蔬菜搭配，都不会踩雷，还是以前的味道。
收银台旁还能看到之前一直跟随老板的小推车，历经不少苦和难，但能被大家认可，想想也是甜的吧。
第2家 营业34年：本地老饕的夜宵之光在泉州的街上走一走，你会发现这个城市离不开各式「牛肉」。
牛排（牛的肋排）配咸饭、牛肉丸汤、牛肉羹汤...泉州人对牛的热爱程度，从一餐一饭就能看得出来。
福建虽不是产牛的主场，但是作为海上丝绸之路的起点，至今还有不少阿拉伯人的后裔，仍旧是以牛肉为主食。
除此之外，在不少本地老饕心里，夜幕降临后去这家路边小店喝一碗牛肉汤，才算是一天体面的收场。
这家小店之前在东街，后来因为道路修建，才来到庄府巷。
本地朋友告诉我说，老泉州来庄府巷无疑两种，一种是路过，另一种则是专程来吃这家店。
话说回来，小店其实就是一家没有装修平平无奇的苍蝇小馆，外地游客不细细找绝对会错过。
开业至今已经有三十四年的历史了，店里主打牛鞭、牛肚、牛羹、牛肉丸...等等多种美食。只要你想吃到的，基本在店里都可以轻松找到。
牛肉羹汤无疑是全场最佳，点单后牛肉现下，将牛肉打散之后再洒上姜丝和葱花提味，这个做法几十年都没有变。
肉眼可见的超大块肉，分量也很足。入口的话，Q弹还有嚼劲。汤底是清汤，但一点都不会寡淡，一整碗吃下去胃都暖了。
让我念念不忘的还有这碗手工牛肉丸，鲜味十足，咬一口还很弹牙。
本来胃已经被两碗汤占足了位置，结果结账时，又被本地大叔点的一碗干拌面吸引了回去。
眼前这碗干拌面满是花生酱和红辣酱，单是配色就已经把馋虫勾出来了。
整碗面的口感很惊艳，每一根面条都裹挟着花生酱，听说花生酱都是老板自己加工调整过很多次的，果真不简单，回味无穷。
吃好打算离店已是夜里22:00过，店里客人依旧是陆陆续续，人们吃了走，第二天还会来，好像成了约定俗成的观念。
想必，这家小店也慰藉了不少夜归人吧。
第3家 每到泉州必吃的加热卤味店在泉州的夜宵市场，卤味随处可见，家家户户都有各自的拿手绝招。但是，能加热吃的，放在全国都是少见。
四年前和舍友走街串巷，偶然之间发现了这家店，没想到吃一次就上瘾了，到现在每次回泉不论远近都要特地去吃一趟。
其实早在2015年，老板就已经开始卖卤味了，那会儿的名字叫高老庄卤味粉干，老板还有一个可爱的别称，叫做二师兄。
他们和春哥铁板烧一样，都是街头起家，但贵在坚持且不忘初心，于是回头客越来越多。直到后来小摊升级店面，改头换面，凭着多年的良心制作，还拿下了福建名小吃的称号。
对于卤味来说，卤水的调配比例是灵魂。我四面打听得知，他们家单是香料搭配就有三十多种，卤味都要卤3小时左右，足够香。
我常去的这家在义全街，小店面积不大，不过胜在整洁干净。两面冰柜里摆满了各式各样的新鲜卤料，荤素都有。
金钱肚、香肠、罗汉肉、鸭腿、猪耳朵...多达几十种料，可以随意挑选。挑选好之后直接交给店员就好。所有菜品的价格都贴在墙面上，平价也公道。
店员会将卤味放在秘制卤水中加热，并根据大家喜好加入蒜蓉酱、辣椒酱、香油、花生酱、香菜、葱花等调制品，搅拌均匀就可以开吃了！
每一个卤味都裹着浓郁的酱料，还带有丝丝鲜甜，就说谁能忍住它的诱惑呢。
除此之外，吃卤味一定要搭配上店内的粉才完整，有清汤粉和拌粉两种。
卤味配粉，这一份上头套餐大家一定要去试试看。
第4家 没环境的小破店却被人追着吃了16年不得不说，泉州的街角小巷里真的藏着太多宝藏，如果你不放慢脚步细细观察，很容易就会错过。
这家小破店就藏在金鱼巷，OH KAFE斜对面。要不是咖啡店主理人友情提醒，我可能跟着导航要原地转圈。
@amber诺北
店面实在小，老板是一对夫妻，还没进店就能看到两个人在屋里忙活着。
听说十几年前就从晋江来到泉州接手了这家烧烤摊。一眨眼，十几年时间匆匆晃过，这家店早就成了无数泉州人夜宵的必去之地。
小店总共有两层，一楼主要是夫妻二人展示烧烤技艺的地方，老板在烤炉面前风风火火，依次将菜品摆上烤炉，撒料、翻面...行云流水之间就将最简单的食材做成了美味。
店内烧烤的一大特色就是花生酱，它是所有菜品的灵魂。当然如果你不喜欢吃花生酱，也可以提前告知老板。
将烤好的菜品全部刷上一层花生酱，咬下的时候花生酱浓郁的味道瞬间充斥整个口腔，多了几分顺滑和甜意，相比同类烧烤之外，这种形式简直深得我心。
推荐个头圆乎乎的鸡胗，Q弹但不塞牙。
@XEEC
我还钟爱这个鸡翅，刷上一层花生酱料之后着实入味，肉被烤得软嫩，大口吃很过瘾。
店内的秋刀鱼也是不少朋友桌上的必点菜，不干不柴，单是看一眼就已经垂涎欲滴。
下班之后，喊三五好友来这里吃个烧烤，吃完还可以在附闲逛散步，这样的悠闲生活真是让人好生羡慕。
第5家 纯靠味道连续多年登上泉州必吃榜这家餐厅的位置极好，就在开元寺西门附近，主打海鲜炒菜，用料新鲜而且价格还很实惠。
和铁霞烧烤一样，他们家店也是没什么环境的，推门而入眼前还是旧旧的装修，真的纯靠味道取胜。
到店的时候一楼已经满位，在二楼找了一处座位。
可能因为人多的缘故，当天的上菜速度略微受到影响，但却完全不影响口感。
要推荐一道必点菜的话，TOP 1就是这道炸醋肉。
我一个人恶狠狠地吃了快一大盘，完全停不下来。肉质Q爽很新鲜，外壳炸的轻盈酥脆，酸味也不重，还有一种特殊的甜香味萦绕在口腔之间。
炸醋肉还要搭配灵魂番茄酱，酱汁将每一个醋肉紧紧包裹，入口味道会更好。
另一道则是蚵仔煎。
蚵仔煎是泉州的传统小吃，算是一道很平常的家常菜。
但是要做出好吃的蚵仔煎，还是需要些手法和技术的。吃得出来，阿忠店内选用的全是新鲜的蚵仔，颗颗都肥美硕大，做出来的蚵仔煎丰盛多汁，入口鲜美无比。
更关键的是分量也实在，放了很多蚵仔在里面，成功放入我的回购单品菜品之内。
在店员推荐下，我还试了一下招牌卤面。
话说起来，通常我是不会在餐馆里单独点卤面的，花巷那家的阿芬卤面和开元寺旁边的泮宫卤面是我常去的地方。
不过抱着试试的心态，入口的味道还是蛮惊艳。价格便宜只要15块钱、分量还很大，三个女生都吃不完。
汤汁很鲜，口味也不重，大家可以试试看。
还有一道蒸蟹，喜欢海鲜的朋友也可以点点看，毕竟赶上开渔，海鲜还是很新鲜的，而且性价比也很高，看起来平平无奇入口倒是深得人心。
花蛤也是点单量比较多的。
我的建议是：你可以下午在西街附近走走逛逛，喝杯咖啡，等到了傍晚直接来这家店。周末节假日来晚了可能还需要等位。
第6家 上过《人生一串》的低调烧烤王牌曾经在泉州读书的时候，就时常听说在1916源和堂入口处的这家烧烤摊，但是却阴差阳错一直没吃到。
如今，小摊已经变成了店面，夫妻二人也越做越好，甚至之前爆火的《人生一串》还专门前来拍摄他们家。
令人欣慰的是，夫妻二人并没有因为拍摄就洋洋得意，而是依旧默默无闻地烧好手中的这把烧烤签。
直到如今，知道小店的人越来越多，无数人慕名而来，值得肯定的是品质和味道依旧没变，就连本地朋友都在朋友圈给大家安利。
他家的店面藏在小巷子里，来往的人们络绎不绝，跟着人就能找得到。
进门有两个大冰柜可以选菜，菜品种类也很丰富。
点了老几样，不得不说，每一家做出的风味都各不相同，但都好吃！雷老虎是有自己的秘制烧烤酱，入口会弥漫着香辛气息。
他们家的鸡胗是必点的，肥厚且新鲜，入口很有嚼劲还很Q弹，越嚼越上瘾。
鸡腿也是招牌，鸡皮带着一点酥和一点脆，鸡腿肉鲜嫩多汁，还可以咀嚼出香浓的油脂。
我还钟爱在烧烤店点各式火锅料，比如蟹棒、贡丸、鱼豆腐等等，烤好的丸子再刷上一层花生酱，别有一番风味。
在去这家店之前，我也专门做了做功课。听说，老板很早之前是一位印刷厂的校对，有很深的文学功底，会写诗会写词还能给大家讲四大名著。
吃几串烧烤，空闲时候再和老板唠唠嗑也是一件极其有趣的事情吧。
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虽然已经进入九月，但要泉州彻底凉快下来，还需要再等等。相比白天的太阳，更多的人们则钟爱着夜晚的宵夜时间。
油锅与炸串，卤味与啤酒，它们共同组成了泉州吃货们深夜的精神支柱。街边塑料凳一坐，哪怕环境脏乱差也不影响人们大快朵颐。
实不相瞒，这趟出差，我又成功长胖X斤，写完这篇文章我就打算去跑步了。当然，为了美食，也期待着下一次与泉州的再见面啊。