冬至一过，春节的脚步就越来越临近了。这时节，忙碌了一年的乡下人都会像春天的燕子衔泥做窝一样忙碌而有序的开始置办年货了，今天上街买几双鞋袜明天进城称几斤糖子，但是年货中最重要的一环就是腌制腊猪肉。可以说没有腊肉的家庭就不算好家庭（以前是这样），没有年味儿。从我们小时候记事起过了冬至家家户户就陆陆续续的开始杀年猪腌制腊肉，至于这个习俗有多久，只知道父辈的父辈也说不清楚，都说是一代一代传下来的。
在父母的再三催促下，和朋友合伙买了一头黑猪，今天去了邻村的一个屠夫的家里请他把猪宰了，喂了一年多的猪才出肉两百多斤，看来没有买错，是真正的农家用麸糠野菜之类的饲料喂出来的。刚宰的猪肉是不能腌的，要先放在簸箕或竹筐里摊放一两天，收收水。猪肉块儿的大小也是有讲究的，一般三至五斤去掉猪骨的。把盐倒在碗里，用手抓着在猪肉块儿上涂抹均匀，每抹完一块就放到腌制腊肉的容器里，最好是是泥土烧制的缸，没有缸塑料桶也行。尽量把盐抹重一些，抹轻了就容易变味儿，然后盖上盖子自然腌制，没隔三至五天翻动一次，把下面的倒到上面来。大约十天半个月之后就可以晾晒了，把晾晒架搁在门口或院子里，再把猪肉穿上绳或者铁丝挂到晾晒架上。不要让肉块挤在一起，因为这时候的猪肉块在盐的作用下都是湿漉漉的，必须放在阳光充足通风的地方晾晒以便于尽快晒干明水，防止发霉发黏。像这样晒个五六天就要换地方了，以阴凉通风最好，防止晒得太干，吃的时候肉质发硬。像这样挂上二十几天已后，你会发现部分肉块会往外渗油，这时的猪肉块肉皮发亮整块晶莹剔透，基本上腊肉就晒成了，就可以吃了。我们这地方大都是提前把腊肉块放在温水里泡上几小时，洗净切成大块放锅里炒一会儿，然后加水大火烧开，在用小火慢炖。客人还没进门老远就闻到香喷喷的，吃的时候也不膩口，不爱吃肉的人也能吃上几大块。
用这种方法晾晒出来的腊肉能自然保存几个月，过了农历五月就不能放了。因为气温日渐上升会长蛆的，不过现在好了有了冰柜冰箱等冷藏设施，晒好的腊肉套上塑料袋子放冰箱冷冻可长久储存。一年四季想啥时候吃就啥时候吃。
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