面条是北方人很喜欢吃的一种面食。在北方所有的省会里，尤以陕西、山西的面食最为出名，像刀削面、油泼面、裤带面等等，这些面食不仅当地人喜欢吃，就是外地人吃了也说好。除了这些还有一种打卤面，也是北方人爱吃的一种面食，把卤子做好，和煮好的白面条一起食用，味道别提有多好吃。
今天在这里给大家分享一道茄子的打卤面，茄子是应急蔬菜，做好了，口感绵软，搭配面条与爱食用，一碗面条是不够吃的。今天所说的卤子我们只用了两种食材：茄子和番茄。别看只有两种食材，做出来的味道确实非常的香，番茄除了可以防止茄子变色，更重要的是增加了茄子卤的味道。我们一起来看看具体做法吧
茄丁打卤面
食材：长茄子1个、西红柿2个
调料：盐、鸡精、葱花、蒜片、生抽、老抽、食用油
制作步骤：
1.茄子去皮，切成中指大小的丁，放入盆中
2.用水将茄子淘洗两遍，用水泡上，防止氧化变黑
3.西红柿洗净，切成和茄子大小一样的丁
4.锅里加适量食用油，下入葱花、蒜片炒出香味，然后下入1/3西红柿炒散，炒出番茄汁
5.接着下入茄丁，将茄子炒软，这个过程需要的时间长一些，需要耐心，这样炒出来的茄子口感绵软好吃
6.茄子炒软后，将剩下的西红柿下入锅中，和茄子翻炒均匀
7.锅中加入水，水量以淹没茄子为好，加入生抽提鲜、老抽上色、加入盐，大火烧制，将汤汁烧煮浓稠，加入鸡精就可以了
8.将做好的茄子卤盛入碗中
9.锅中加水，水开后将面条下入，煮熟
10.将面条捞入碗中，浇上茄子卤，拌匀食用，太香了，一碗不够吃
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